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重庆牛肉面汤料配方
牛肉面汤料
正宗
配方
?
答:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块
,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未...
正宗
牛肉面汤料
的
配方
答:
牛肉面汤料的做法
用料:猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
1、把猪骨用流动水洗干净,然后再沥干水。2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。4、煲中煮开水,然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。5、大火煮开后捞掉残余...
牛肉面汤料
正宗
配方
?
答:
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%
,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0....
牛肉拉面汤料配方
答:
牛肉面汤料正宗配方:
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤
。香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。牛肉面汤料做法:1、...
牛肉面汤
答:
13、牛肉面汤料正宗配方牛骨5斤,牛杂10斤牛肚牛膀牛肠牛横利牛肺,水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两拍姜半斤香料甘草八角草果丁香桂皮香叶豆蔻共200克
,用汤料袋装好调料盐75克。14、7随后再将汤锅加入清水,放入底料,将胡萝卜和白萝卜块先放入水中,再将调味品放入到汤锅里,待锅中的汤煮一个...
牛肉面汤料配方
比例
答:
汤料配方
:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。制汤关键:1、调料粉是
牛肉面汤
的关键。2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,...
牛肉面汤料
正宗
配方
答:
牛肉面汤料
正宗
配方
如下:工具/原料:牛肉、牛骨、水、锅、八角、大料、香叶、桂皮、香料包、白萝卜块、生姜、盐、面。1、将牛肉和牛骨洗干净,放在水里浸泡个小时去掉血水,把牛肉切块。2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水,开火焯一下,去掉浮沫,捞出来。3、将八角、大料、香叶、桂皮都放在一个...
红汤
牛肉面
的红汤是怎么调的?
答:
1、红汤
牛肉面
红汤调制
配方
每个人都不一样,主要是比例要掌握好,做红汤肯定少不了高汤,熬制高汤的时候,要选择新鲜的食材,食材要处理干净,熬制的时间火候要掌握好,香料比例很重要。 2、炒至红油底料的时候,糍粑辣椒放进去后,要把水分炒出来,全程都要用小火炒制,要不停地翻炒,防止糊底,要多炒制一会,炒至油...
牛肉面汤料配方
答:
主料: 面粉30斤、
牛肉
10公斤
配料
: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),...
牛肉面
的
汤料
怎么调汤
答:
【制作步骤】1、将番茄去皮切片,辣椒切片。2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将
牛肉
取出切片。4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1...
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