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鉴烹饪原料
烹饪原料
品质的鉴定意义
答:
烹饪原料
品质的鉴定意义:1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料,可保证菜点的基本质量,有助于形成菜点的风味特色和传统特色;2、扬长避短,使烹饪原料得到充分合理地应用,有效发挥烹饪原料的使用价值;3、可以满足人体的营养和卫生要求,避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无...
烹饪原料
的感官判定法有哪些
答:
感官鉴定就是利用人的感觉器官,即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定,有以下5种具体方法。①视觉检验:是一种运用最广的手段,就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。②嗅觉检验:就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味,
烹饪原料
都有其正常的气味,当它们腐败...
烹饪原料
品质鉴定的依据和标准是什么
答:
感官鉴定就是利用人的感觉器官,即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定,有以下5种具体方法。①视觉检验:是一种运用最广的手段,就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。②嗅觉检验:就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味,
烹饪原料
都有其正常的气味,当它们腐败...
常见
烹饪原料
的鉴别方法
答:
常见的
烹饪原料
的鉴别方法主要包括以下几个方面:1. 外观鉴别:观察原料的外形、颜色、质地等特征,如肉类、鱼类、豆制品等。2. 气味鉴别:通过闻原料的气味,判断其新鲜程度,如蔬菜、鱼类等。3. 口感鉴别:品尝原料的口感,如肉类、鱼类、蔬菜等,通过咀嚼判断其品质。4. 营养成分鉴别:通过检测原料的...
烹饪原料
品质鉴别的作用和意义有哪些
答:
烹饪原料
品质鉴别 (1)理化鉴定 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断,包括理化检验和生物检验两种方法。理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质,对原料品质和...
烹饪原料
品质鉴别的依据是什么?
答:
1.理化鉴定。它包括理化鉴定和生物鉴定两个方面。理化鉴定是利用仪器、机械或化学药剂进行鉴定,以确定
原料
品质的好坏;生物鉴定主要是测定原料或食物有无毒害,常用小动物作实验,这种方法可鉴定原料污染细菌、寄生虫情况。2.感官鉴定。在对原料因有的感观现状了解的基础上,通过人们的眼、耳、鼻、舌、手...
如何辨别
烹饪原料
的优劣呢?
答:
1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中,以谷物类最为丰富,蔬菜水果忠含量也较多。动物性原料中含量则较少。2.植物油的营养价值高于动物脂。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。(动物脂肪为固态,称为脂。植物脂肪为液态,称为油)动物脂和植物油统称为油脂。 3.在
烹饪原料
忠蛋白质的含量和质量...
鉴别家庭
烹饪原料
质量?
答:
1.猪肉 新鲜的猪肉应该有弹性,皮薄而且肥厚洁白,肌肉是显粉红色,有光泽,外表微干或者湿润,不粘手,并且味道正常。2.牛肉 肉质有光泽,用到插入肌肉,拔出时有弹性,刀口可以立即收缩、并有一股牛膳香味。3.羊肉 颜色应该选浅红色,肉质细且坚,有弹性,骨头关节处松软,有膳香味。4.鸡蛋 新鲜的...
加工制作过程中,
烹饪
加工的检查方法
答:
烹饪
食材的加工方法 一、蔬菜
原料
的加工 1、叶菜类的初步处理 (1)选择整理 市场上供应的蔬菜,虽然都整齐新鲜,但购进后,由于供、购过程,或经挤压和磨擦,所以初加工时,一定要先认真选择整理,如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜,还要去掉老叶、老茎、老根等。(2)洗涤处理 叶类菜...
亨
饪原料
品质鉴定基本标准是什么
答:
同原料的饲养或栽培时间、上市季节有密切的关系。不同原料的成熟度有不同的衡量标准。(三)原料的新鲜度 新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。存放时间过长或保管不当,会使
烹饪原料
新鲜度下降,甚至引起变质。这些变化一般都会从外观上反映出来,我们可据此判断其品质的优劣。
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