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镬气 锅气
锅气
与
镬气
的区别
答:
锅气和镬气都是指在烹饪过程中产生的烟雾和气味
,但它们的来源和表现方式有所不同。锅气主要是指在炒菜、煎炸等烹饪过程中,由于食材的油脂和其他成分的加热反应产生的烟雾和气味。锅气通常会
伴随着油烟的产生,而且会在厨房中弥漫开来
。镬气则是指在使用铁锅或铁镬进行烹饪时,由于铁镬的材质特性,加...
镬
与
锅
的区别
答:
锅气就是镬气的通俗说法
。要烹调“有镬气”的食物,必须要利用猛烈的火力烹调,并要快速地抛起镬里的食物。具体而言,人们经常使用大量的食油提高食物的镬气;食物因而变得油腻,但亦因此替食物加添色彩。粤菜中的镬气
镬气听着就像是武侠中的剑气一样
,菜未到,香已达,勾人食指大动。镬气指的就是小...
炒菜什么叫
锅气
答:
镬
:即是锅,尤指烹制食物的大锅。在粤菜里特指铁锅,尤其生铁锅质地脆硬,手感偏重,传热快、导热强,为
锅气
的产生提供了必要条件。气:指食材加热后挥发出来的气体、气味。锅气,是指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。...
什么是粤菜中说的锅汽
答:
将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。
锅气
起源于哪个省
答:
广东省。
锅气一词来源于粤菜,粤语中叫“镬气”,这个“镬”是粤语,就是炒锅的意思
。广东人,仍然习惯称锅为镬,所以从字面上来解释,你可以把镬气理解为锅气。但放在美食的语境里面,镬气这两个字的解释又有着更加丰富的内涵。
炒菜机炒菜能炒出「
锅气
」吗?
答:
锅气
也叫“
镬气
”,是粤菜独有的标志,在包括热度之外,还要讲究色、香、味、口感的搭配。所谓热度,就是菜肴出锅要热气腾腾,雾气弥漫,让人双眼发亮。色则是颜色鲜明,油色清亮,芡汁透明如琉璃;香,要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气;口感就以爽口脆嫩为主。五者兼备,才能称为有锅气。以...
粤菜~什么叫
镬气
?镬气全面大剖析!
答:
镬气
是评判小炒菜非常重要的一个标准,它由四个指标构成,分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到,小炒菜才能具有很好的
锅气
。下面,先给大家简单介绍一下这四大指标:热 是针对菜肴温度而言的。一款镬气十足的菜肴,首先上桌温度要高,以菜肴入口可以明显感觉到“烫”为考量点。快 是针对菜肴...
什么是「鑊氣」?
答:
回答:我不是广东人,对
镬气
理解不够深刻,但也吃过广东朋友跟我提过镬气很足的干炒牛河。不觉得这跟美拉德反应有太大的关系。广义的有镬气当然指一盘菜整体的状态。但其中香气的部分,而且字面上看镬气这个词,我个人的猜测,镬气是高温下产生的油烟和油滴燃烧的产物。一般来说,师傅会把火引到锅里增加...
大厨做饭时着火,这样做的美食会更好吃吗?
答:
大厨说粤菜小炒离不开
镬气
,做菜的锅称为“镬”[huò]读四声,镬气就是
锅气
,摸不着又看不到,刁钻的食客一下就会品尝出“干炒牛河”这道菜是来自电磁炉还是煤气炉。曾经沈阳有家商场的餐饮店因为消防规定而不让用煤气炉首先大火快炒对于炒菜尤其是爆炒的菜式来说确实十分重要,只有火候够了才能...
为何说不粘锅炒出来的菜没有“灵魂”?
答:
首先我们说不粘锅肯定使用的火是用电磁炉,因为我们一般来说电磁炉炒出来的菜是没有离婚的,只是简单的将食物进行了烹饪家属和家具,所谓的调料半数而已,根本没有所谓的国际,所以呢,因为我们烧出来的火,炒出来的菜它是有灵魂的,是有
锅气
的,我们吃出来会有一种特别香的味道,这就是区别,也就...
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