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面包少糖会影响发酵吗
调制面粉时,用高糖酵母和低糖酵母会有什么区别?
答:
酵母菌激活后需要吃掉养分才能更好地发酵,而白糖就是酵母菌的养分,大大提高酵母菌的活性,不同的酵母对白糖的耐受力也不一样,如果加入的是普通酵母,白糖不能放太多,否则
会影响发酵
。在做
面包
等加入大量白糖的发酵面食时,应该用高糖酵母。6、酵母的用量。很多人都认为酵母粉加得越多发面就越快,...
自己在家做
面包
为什么面
发酵
不起来呢
答:
1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.
糖
的用量太高
会导致
渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般
面包
中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多,太过湿黏。
做
面包
正常一斤面粉放多少糖?
答:
这是因为糖在面团内溶解需要水,面筋的吸水膨胀、拓展也需要水,造成糖与面筋之间争夺水分的现象,糖量越多,面筋所能吸收的水分越少, 因而延迟了面筋的形成,阻碍面筋的拓展,故必须增加搅拌时间来使面筋得到充分拓展。
糖会影响面包
吸水量。正常用量的糖,对面包吸水量影响不大。但随着糖量的增加,吸水...
面包机制作
面包发酵
体积太小,或没有发酵怎么回事?
答:
①酵母用量不足。②酵母失去活力。③面粉的筋力不足。④搅拌时间过长或过短。⑤盐的用量不足或过量。⑥糖的用量过多。⑦缺少改良剂。⑧最后醒发时间不够。
500克面粉放多少
糖
才甜 糖太多
会影响
面团
发酵吗
答:
500克面粉放多少糖才甜 糖太多
会影响
面团
发酵吗
如果是做
面包
吃的话,500克面粉放150克糖就可以了,可以根据自己的口味来调整糖的添加量,喜欢吃甜一点的就多加点糖,不想吃这么甜的,可以少放一点,没有固定的标准。下文是关于“500克面粉放多少糖才甜”的具体内容介绍。500克面粉放多少糖...
用
面包
机做咸面包为什么不能
发酵
成功?
答:
告诉你个简单咸
面包
配方:面包粉(高筋粉)100%,干酵母1.2% 糖6% 盐1.5~2%,起酥油6%,水54 如果自己家庭吃,加奶粉2%,鸡蛋3% (以上都是以面粉为基本计算的,也叫烘焙比)这个配方是直酵法(也叫快速法),如果有条件建议使用二次
发酵
法面包才好吃。我相信你搅拌不够,没有搅拌面筋出来,...
做
面包糖
放多了才不
发酵
的吗?
答:
酵母少一点,另外酵母最好选耐
糖
的。还有
发酵
时间可能不足。是
面包
机做的吗?
酵母在
面包
,馒头中有什么用途?
答:
做
面包
,馒头时,酵母菌在有氧和无氧双重
发酵
。酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生...
急!!做
面包
,
糖
加太多发不起来!都发4个小时了还是没什么变化,有什么补 ...
答:
做
面包
加
糖
量,不要超过干面粉重量的23%。虽然少量糖有助于营养酵母,但糖太多
会影响
酵母
发酵
,使面团发酵不理想,表现为:面团比常规稀,有粘性。而且烤出来的面包个小、内部有不熟的粘状面团。试试重新加面粉和水,调整含糖量,并重新加入耐高糖酵母,最好将酵母溶解成糊状加入(未失效的酵母见水...
为什么我每次做
面包
面团都
发酵
不起来的?
答:
面团发不起来原因有很多,如:1、酵母量不够;2、酵母失去活性;3、冰水放太多面团打好后温度太低;4、面团搅拌不足或面团搅拌过度;5、面团温度太高汤死酵母了;6、面团水份少太干了;7、
发酵
时的温度不够或太高;8,发酵时的湿度不够、9,
糖
和盐过多等 解决办法:1,干酵母用量是面粉的5%...
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