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面团温度过高怎么补救
面团温度过高怎么补救
答:
1、冰箱冷藏法:面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好
,再放入冰箱冷藏一段时间进行
降温
,面团接近室温时,就可以取出重新发酵。2、间接面团法:间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀,之后冷藏一段时间,让面团的温度降至很低,再取出面团继续揉捏,就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。3...
面团温度过高怎么补救
答:
2、或者我们也可以将用保鲜膜裹着的面团放到凉水里面进行发酵工作
,但是要注意在这个过程中
勤换水,保证水的温度在一个比较低的状态
,这个也能降低面团的温度,从而正常发酵。
打面
温度高
了
怎么补救
答:
将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下
,当整体的材料温度下降的时候,就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热。若材料已冰过,面团依旧是热的,那么建议使用精良的搅拌器,灵活的调节变速搅拌器可以快速完成面团打发工作,这样可以让温度上升得不会太快。温度过高的影响:面团打面完成温度应...
和面机和的
面团
发热发烫
怎么
办???会对面包质量有影响吗?求大神指点...
答:
1. 食材清单方面:添加冰块或冰水
。当面团温度过高时,可以在面团中加入一些冰块或冰水,以降低面团的温度。这个方法可以有效防止面团在揉制时提前发大,保证面筋的充分扩展。2. 制作步骤方面:a.
先把食材放在冰箱里冷藏
。把需要混合的食材放入冰箱冷藏,这样可以使食材更凉爽,从而在混合时会吸收更多的...
发酵粉
发面水温太高
没发起来
怎么
办
答:
第一步,
降温
。如果发面水温超过了35℃,可以先等待一段时间,让水温自然降温到适宜的温度。也可以将发面水放入冰箱中冷却一下,但是要注意不要使水温过低。第二步,
重新加入发酵粉
。如果面团已经揉好,但是没有发起来,可以重新加入适量的发酵粉,重新揉匀。但是要注意,不能加入太多的发酵粉,否则会...
面团
出缸
温度
如果
过高
的话,该
怎样补救
呢?
答:
面团出缸温度如果过高的话,该怎样补救呢?
冰箱冷藏法
:面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好,再放入冰箱冷藏一段时间进行
降温
,面团接近室温时,就可以取出重新发酵。水合法:水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态,放入冰箱冷藏30~60分钟后,面粉中的淀粉就会水解,蛋白质...
面团
出缸
温度
如果
过高
的话,该
如何补救
呢?
答:
个人推荐两种
补救
方法。一种是通过补救措施使
面团
重新发酵,发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错,把这些没发酵好的馒头做成别的面食。因为
温度过高
,酵母菌会被杀死失去活性,这个过程是不可逆的,也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能,所以我们需要重新加入适量酵母。
温度高
馒头发酵失败的话...
夏天
面团温度高怎么
办?控制面温的小技巧有哪些?
答:
比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候,可以提前冻些冰块,再加到冷藏水里。这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到
降温
目的。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法,做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。夏天蒸馒头发面的...
发面
酵母的
温度高
了
怎么
办?
答:
调整配方:如果你的
面团
因为高温酵母而过度发酵,你可能需要调整你的配方。例如,你可以减少酵母的量,或者增加面粉的量来平衡面团的湿度和膨胀力。总的来说,控制好酵母的温度是制作优质面包的关键。如果你发现酵母的
温度过高
,你需要及时采取措施来解决这个问题。通过降低环境温度,冷却酵母,更换酵母,或者...
面包发酵排气有什么好处 面包发酵
温度高
了
怎么
办
答:
不松弛不排气,也可以。这是快速法生产,在基础发酵前先分割再滚圆收成团,基础发酵后就可以整形了。至于排掉的二氧化碳可惜,这话不成立。酵母吸入鲜新空气,活性更强,通过二次发酵,使用
面团
的发酵更充分,比快速法的面团化学残留更少,更具麦香和面包独特的风味儿。面包发酵
温度高
了
怎么
办 面团第...
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