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面点制作标准
面点
的品种及做法
答:
再如“抻面”技术,要想抻出细如发丝的“龙须面”,就须使用加工精细的精粉,而
标准
粉就较难抻出。 2.调制面团 (1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个
面点制作
中最初的一道工序。亦是
制作面点
的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。 (2)揉面...
中西式
面点
是如何分类的?
答:
(二)西式
面点
的技术特点西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料
标准
,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。、西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量...
面点
包括哪些 – 手机爱问
答:
再如“抻面”技术,要想抻出细如发丝的“龙须面”,就须使用加工精细的精粉,而
标准
粉就较难抻出。2.调制面团 (1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个
面点制作
中最初的一道工序。亦是
制作面点
的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量...
面点
起酥的
制作
方法
答:
操作关键:1、制作酥面的油必须为冷油,以熟猪油为佳;2、面粉一定要与油脂搓揉均匀
,尤其在用猪油时,多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀;3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉,如果是烤制品,有时也用熟粉(放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟),由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效...
中式
面点制作
常用工具设备管理工作要注意些什么?
答:
4.制作西点常使用一些色素,使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》
。要严格称量,不能凭经验估计使用量。5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生,长时间停用再次启用时,要用少量的面反复碾压几次,清理机器。6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩,若有剩余应摊开凉透后冷藏。7.饼类烙制好后要...
介绍几种好吃的
面点制作
方法
答:
17.
制作
过程:将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团 18.取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间 19.收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥 20.收口捏紧 21.收口向下,将面团擀成长条形 22.卷起成长卷状 23.将所有材料同上操作,全部卷好后...
中式
面点
和西式面点分别包括哪些啊!
答:
中式
面点
:蜜饵、酏食、糁食、饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等...
什么是中式
面点
和西式面点有何区别?
答:
装饰、点缀、等用料都有各自选料
标准
,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。4、西式
面点
多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。
中式
面点
师的技能要求
答:
2.能评估面点制品成熟质量 1.复合成熟方法2.成熟方法在不同制品中的运用 六、装饰 盘饰 1.能用挤、捏、搓、撒等方法做简单的盘饰2.能用简单的裱花方法装饰蛋糕 1.常用的装饰方法和注意事项2.装饰蛋糕的工艺方法和注意事项 七、膳食营养 合理制作 能够对不同原料进行合理的
面点制作
加工 1.加工中营养素损失的...
面点
都是做什么
答:
面点
即是用各种粮食(米、麦、豆、杂粮),肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料,并配以多种调料与辅料,将其调制成坯及馅,经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品 北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的...
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