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面点成型的基本方法有哪些
面点
造型手段和形式
有哪些
?
答:
一是先预制成形后烹制成熟
,绝大多数糕点、饺子等都是采用此法,包馅心后即成形状;二是
边加热边成形
,包括小元宵、藕粉圆子、煎饼及各式炒面、汤面等;三是加热成熟后再处理成形,多用于凉糕,如凉团、如意卷、年糕等。按成形的手法来分,可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨...
面点
制作
的基本
功六项流程
有哪些
?
答:
面点
制作基本技能及流程:1.和面的
方法
a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具: 案台,刮刀,小秤,量杯等3.和面
的基本
比例: 面粉500g,糖100g,水220g,泡打粉9g,酵母4g,猪油30g4.揉面的手法及要求: a) 叠揉法 b) 擦制法 c) 单揉法; 要求:a 面团的原,辅料要混合...
中式
面点
工艺
的基本
手法有那三种,
答:
(1)生煎
生煎就是将面点半成品放入煎锅内,煎至两面金黄色后,向锅内加少许水并加盖,利用锅内的水蒸汽将面点半成品加温至熟的一种煎制方法。 (2)熟煎 熟煎就是将面点先蒸熟或煮熟,然后再放入煎锅内,将其煎至两面色泽金黄色的一种煎制方法。 (3)半煎炸 半煎炸就是先将面点半成品放入...
中式
面点
中的包制
方法有
什么?请详细举例说明。
答:
有以下几种。
大包:一手托皮
,手指稍向上弯曲,使皮在手中呈凹形,便于落馅;一手用馅匙上馅,稍按实,然后将四边拎起,拢向中间,包住收口,掐掉剂头,成为无缝的蛋形、圆形、腰圆形等。包口要捏紧,皮子厚薄要均匀,切成上下左右厚度相等。馅饼:馅饼方法。包大包基本相同,只是在包好以后,用手...
饼干的
成型方法有
多种,
挤制法因
答:
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,
常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法等等了
挤制成型(Extrusion Pressing),又称挤出成型、可塑法成型。定义及原理:将陶瓷原料加入有机黏结剂和塑化成型助剂,经练泥、陈腐、塑化等工序,得到挤制用坯料后,将挤制坯料放入专用挤制成型设备,通过施加...
学做中式
面点
?
答:
家庭面食中最常用的面团有三种:温水面团、冷水面团和发酵面团。这几种常用的面团可以做面饼、饺子、包子、馒头、面条等。掌握了简单的比例配方和技巧,你也可以随心所欲做面食。这里以300克面团为例,介绍这三种面团的做法,想要做更大的面团,可以按配方比例增加食材。一、温水面团 温水面团是用65度左右...
餐厅里的
面点
都是怎么做的
答:
2.制作
方法
1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2
成型
:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压...
面点
常用的
成型
工具
有哪些
?
答:
经烘烤、油炸等方法成熟。在操作时应注意:坯料要与盒模大小一致;成品的形态规格一致,外形美观。4.内模 是用于支撑成品、半成品外形的模具。规格、式样可随意创造,操作灵活多变。除了以上介绍的
面点
模具
成型方法
外,还有一些独特的成型方法,如:搓、抹、挤注、抻、削、拨、摊、擀、嵌花等。
面点的
品种及做法
答:
面点
通过包捏
成型
后,进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热,使其在一定的温度作用下,发生一系列的变化,成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制
的主要方法有
: (1)煮:煮制之法,是面点制作中最简便,最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯,投入水锅中,利用水受热后产生的...
面点的
做法大全
答:
制作烧麦时,首先将面粉加水揉成面团,擀成皮子后和馅料制成
成型
品。之后将成型品上蒸笼蒸熟,最后加入适量酱油、醋等调味即可食用。总之,
面点的
做法种类繁多,
方法
各异,每一种面点都有其独特的魅力。通过学习各种面点的制作方法,我们可以在厨房里大展拳脚,为家人烹制出一道道美味的中式菜肴。
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