10款秘制卤味技术分享(上)答:香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。 制作方法: (1)调制卤汤: 将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 其方法: 取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干...
各地大厨谈香辛料的比例和运用,以及如何搭配答:下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。 秘制十三香 用料: 八角500克,山奈200克,丁香150克,小茴香500克,草果400克,白蔻400克,香叶500克,干藿香300克,灵草600克,排草600克,孜然500克,桂皮300克,干姜800克。 制法: 以上原料小火炒香,晾凉后磨成细粉。 此香料粉适用于: 烧、拌、炒等要求快速出香味的...