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食品中的水是以什么状态存在的
食品中水的存在状态
有
哪些
答:
游离水主要存在植物细胞间隙
,具有水的一切特性,也就是说100℃时水要沸腾,0℃以下要结冰,并且易汽化。游离水是我们食品的主要分散剂,可以溶解糖、酸、无机盐等,可用简单的热力方法除掉。二、
结合水
Bound Water 1、
束缚水
这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式
结合状态
。
水在
食品中存在的状态
有
哪些
?
答:
水是食品中不可或缺的成分之一,它可以存在于不同的状态,
主要有以下几种:1. 游离水分:即食品中直接可见的水分
,例如水果、蔬菜等中的天然水分或添加的清水。2.
结合水分
:是指水分与食品中其他成分结合在一起,例如淀粉、蛋白质等。3. 吸附水分:指水分与食品中表面的微小颗粒或溶质结合在一起,...
论述水在
食品中存在的状态
及各种
状态水
的特性
答:
水在食物当中存在的状态呢一般都是呈液态状态
,存在于食物当中的,例如,细胞液里面都会存在有水分的,所以呢他们都是液态成分。
食品中
水分的
存在
形式
答:
1、结合水:这部分水与食品的分子结合在一起
,在食品中起到重要的结构作用。结合水通常在食品的细胞结构中,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分结合,形成结晶或非结晶状态。它的性质不同于
自由水
,具有较高的热稳定性,不易被微生物利用。2、自由水:自由水是指在食品中自由流动的水分,它存在于食品...
水分活度名词解释是
什么
?
答:
食品中水主要有两种状态即结合水和自由水
,微生物生长可以利用的是自由水,食品被污染的微生物在
水分活度
大于某一临界值,特定的微生物才可以生产。因此水分活度越高,微生物越容易生长,保质期越短,所以控制水分活度是产品保质期长短的一个很重要的指标。了解食品中水分活度 在食品领域里,水分活度反映...
食品中的水
有几种
存在状态
,它们各自的含义如何
答:
当生物代谢缓慢,
自由水可转换为结合水
,使结合水与自由水比例上升。自由水越多,代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛,年龄越小,自由水含量越高。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在,可以自由流动,叫做自由水。自由水在食品储存与加工中有重要作用,食物储存时间的长短,冻存后的品质都与...
食品中
水分含量与
水分活度
的关系并说明原因
答:
1. 所有食物都含有水分,通常以
自由水
或可利用的粗键水形式存在。这种可利用的水能够支持细菌、酵母和霉菌的生长,这可能会影响食品的安全和质量。2. 食品中的水分含量,或称含水量,是指食物中总水分的量度,通常以湿基表示,计算公式为:Mw(湿基)=(w-d)×100/w,其中Mw代表以湿重为基准的...
水在
食品
产的三种用途?
答:
水在食品厂的三种用途,一种是直接作为
食品的
一部分时用,另外一种是作为清洗用,还有是可以作为冷却剂使用,比如高温物料的快速冷却。
食品
及其动植物和食用菌类原料中水分的
存在状态
主要有哪四种?_百度知 ...
答:
食品及其动植物和食用菌类原料中水分有游离水和
结合水
,常规的采用干燥法测试的水分主要是指样品中含有的游离水,结合水一般是比较难除去的CS-001快速水分测定仪;
食品中的
水分有几种
存在状态
答:
自由水和结合水
自由水是可以被蒸发的,也可以结冰,还可能被微生物利用引起腐败变质。结合水分为化合水,单分子层水,多分子层水,其中化合水是不会减少,不会结冰的,也不会被微生物利用。另外的单分子层水和多分子层水的性质介于自由水和化合水之间。
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食品中的什么水不能被微生物利用
由什么联系着的水一般称为结合水
水活度表征了食品的稳定性
结合水的主要性质
干花生粒所含的水主要是什么水
食品中的什么不能为微生物利用
食品中的水分可分为哪两大类
食品中的水分主要以什么状态存在
水在食品中的存在状态主要取决于