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食品保藏的八种方式
保鲜
食物的八种方法
答:
保鲜食物的八种方法2
1、冷藏法:食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度
,35摄氏度是细菌最适宜生长的温度,所以降低温度就能抑制细菌生长,食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻,只能冷藏,且最好两天以内吃完,肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。2、风干法:食物中的水分是微生物...
常见的
食品保藏方法
有哪几种
答:
速冻就是将食品装在浅盒里
,放入空心搁板上,通过低温制冷挤,根据食品的大小,在冻结室停留60-90分钟,达到食品冷冻。使用的设备,例如,平板式冻结机、气流冷冻器、低温液体沉浸式冻结器、静止空气冷却室、喷临式冻结装置与冷冻流。喷淋式冻结装置又叫低温冷结,使用液氮或二氧化碳,是采用极低温冷冻食...
保存食物的方法
和依据的原理
答:
1、干燥和脱水
这种保藏方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物。2、
速冻干燥
这种是一种脱水过程,食品无需保藏或
冷藏
。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可...
常见的
食品保藏方法
有哪几种?
答:
1、
腌渍保藏法:此法主要利用食盐的渗透作用
、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用以及其他生物化学作用,共同抑制有害微生物的活动,同时增加食品的色香味。这一过程较为复杂且速度较慢。2、烟熏保藏法:在熏制过程中,烟熏中的脂肪族和芳香族化合物,如醇、醛、酮、酚、酸类等,会沉积在食品表面和近...
按照保藏原理分类,可以将现有
食品保藏
技术大致划分成哪几大类:_百度知...
答:
一、维持食品最低生命活动的保藏方法。
1、制冷保藏:即将食品存放在低温环境下
,将食品置于冰箱或冰柜内,保持在0摄氏度以下的温度范围内,可以有效地延缓食品的变质和细菌繁殖,使得食品保质期延长。2、降温快速冷冻:采用降温快速冷冻的方法,将新鲜食品迅速降温到-18摄氏度以下,可以防止食品内的水分结晶...
常见的
食品
储存
方法
有哪些?
答:
1、干制:干制主要是控制食品在的水分,降低水分活度,从而达到保藏目的。2、冷冻:降低温度,抑制食品本身的生化活动和微生物的生长,从而达到保藏目的。3、热处理:通过加热,使食品品质变性达到人们需要的要求,并且杀灭微生物,从而达到保藏目的。4、气调储藏:主要用于水果蔬菜等植物类
食品的保藏
,通过...
常用的
食品保藏方法
有 ___、___、___、___。
答:
解析:常用的食品宝藏
方法
有:一、化学
保藏
:使用化学品(防腐剂)来防止和延缓
食品的
腐败变质。二、低温保藏:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,而在冰点以下,一般微生物都停止生长。三、高温保藏:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他...
保存食物的
常用
方法
答:
食物保存的方法
1. 脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及
保存食物
一段长时间.将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾.2. 冻乾法:食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分.由於食物已不含水分,冻乾的食物是...
食品
果蔬的
保藏方法
答:
1、抑制微生物和酶的保藏方法,利用某些物理化学因素抑制食品中微生物活动和酶的活性,这是一种暂时性的保藏措施。属于这类保藏方法的有冷冻保藏(如
速冻
食品等)、高渗透压保藏(如腌制品,糖制品,干制品等)。2、利用发酵原理的保藏方法,发酵保存又称生物化学保存。利用某些有益微生物生长繁殖过程中...
食品
原料储藏
方法
有哪些?其主要原理是什么?
答:
四、照射保藏法 照射保藏法通过放射线杀灭食品表面和内部的细菌,达到长期
保藏的
目的。由于辐射保藏是在不升高温度的条件下杀菌,因此有利于保持肉品的新鲜度,同时免除了冻结和解冻过程,是最先进的
食品保藏方法
之一。我国目前研究和应用的辐射源主要是同位素60钴和137铯放射出的γ射线。照射法保藏需要在...
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