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鱼片怎么才不会散
怎么
炒
鱼片
既滑嫩又不散架三个小窍门
答:
1、提前腌制
。油多火大。快炒快出。3、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是
油和火的掌握了
。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。
鱼片怎么
切
不会散
答:
1、
磨刀
。切鱼片的时候,一定要让菜刀尽量锋利一些,钝刀是切不出好鱼片的,特别容易散架。2、切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分,防止打滑。然后一只手按着鱼头,一只手拿着菜刀,把整个鱼头切下来。3、剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨,平平地横切,一直切到底,就可以把整片鱼肉片下来。片完一边...
饭店里的
鱼片
为什么那么滑并且有弹性,而且
不容易
碎?
答:
饭店里做的鱼片还是有窍门儿的。比如片鱼的时候,
鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须要适中,大概在两毫米左右
。而且在做之前一定给鱼肉上浆,放入蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做出来的鱼肉更加软嫩,而且不容易碎。
鱼片怎么
做
才能
滑嫩还
不容易散
答:
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的,很容易碎
。2、再有,想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉,最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。3、...
鱼片怎么
切
不会散
答:
新手如何片鱼不散
首先要磨好刀
,我们在选择切鱼片的时候菜刀尽量锋利,有些菜刀不是特别的锋利,在切鱼片的时候并不会切出好的鱼片,甚至会导致鱼片直接出现散架的情况,另外我们在切鱼片之前先要切断鱼头,厨房里面有厨房纸巾的话可以有效的吸收鱼身上的水分,避免在切鱼头的时候出现打滑的情况,之后...
鱼片怎么
炒才嫩而不烂
答:
1.上浆是炒
鱼片不
烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。2....
自己做水煮鱼总是
散怎么
办?
答:
解决方法:先在
鱼片
上均匀的抹上水淀粉,然后入锅煮的时不要翻动,这样煮出来的鱼肉
不散
。水煮鱼具体做法:1.材料:草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐;2.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;3.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;...
炒鱼片技巧,炒
鱼片怎样
做
不会
烂
答:
炒
鱼片
的时候不要频繁翻动,用小火炒,这样做
不会
烂,方法如下:准备材料:龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。1、首先把准备好的鱼用清水洗净,用菜刀切片。2、切好后放入盘中,加入适量...
做酸菜鱼,
鱼片
一下锅就碎,大厨教你一绝招,滑嫩
不散
,开胃下饭
答:
1、草鱼的鱼头和鱼尾,都切下来放在一旁,然后再把两边的
鱼片
剔下来,将鱼刺全部去掉,如果嫌麻烦的话就直接用巴沙鱼。2、去掉小刺之后,我们再将其切成小片,尽量薄一些,切好之后放在碗里。这样处理好的鱼片,一定不要直接下锅煮,不然就会非常容易碎掉,加上盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清,再来...
做酸菜鱼时,为何
鱼片
一煮就碎?
如何
避免?
答:
鱼片
一煮就碎是因为煮太久了,酸菜鱼先炒酸菜,然后放入水放
不容易
烂的鱼骨加入菜,而后把做好的汤底内的材料放到盘中,再用剩在锅中的汤快熟的把鱼片烫熟,不宜过久,要看着它,新鲜的鱼才好。鱼片9成熟就可以连汤一起倒入盘中,而后热油,泼上,香到不行。
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