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麻酱的来历
二八
酱
比例
答:
二八酱的来历
当时是解放初期,物资极其匮乏,很多当下常见的副食,例如油、糖、酱、醋等,在当初都是限量供应的
。芝麻酱就是其中之一。每人每月只能买1两,还得凭着购物本去合作社买完划个记号,防止二次购买,也有能言善语的,跟售货员套套近乎,天南海北地聊,往往能多打一点。而这二八酱,就是...
涮羊肉为什么要搭配
麻酱
吃?
答:
麻酱里加入腐乳和九菜花,是北京铜锅涮肉的“经典味道”。但是对于绝对的麻酱死忠粉来说,除了少许香菜,再往麻酱里掺任何调料,都是不正宗不合适的。麻酱、蒜蓉、麻油或香油的组合,是多数麻酱热爱者的选择。对于他们来说,涮羊肉的麻酱蘸料是必须有这些东西当陪衬的,不能太多,多了便掩盖了
麻酱的
香...
美食优秀作文
答:
大概过了20分钟吧,这些美食就全部熟了,再把
麻酱
倒在盘子里,把“珍馐美味”轻轻一沾,放入口中,然后用你的味蕾去细细品尝它。 那一片片羊肉卷像一群群的“乌贼”在“白色的海洋里遨游”;那一条条雪白色的肥羊粉,在火锅里慢慢变成透明的“水蛇”;那一块块金黄色的鱼豆腐在水上漂浮着;那面片犹如一位位穿着金...
最平民美食 ——炸酱面
由来
?
答:
麻酱面:即
芝麻酱
面,是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱(放盐,以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。 吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面:俗称“打卤面”。 民间办红、白喜事,如果用“炒菜面...
豆花
的来历
答:
豆花
的来历
:汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时,这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业...
山西春节美食的特点、
来历
、制作方法?
答:
山西面食有三大讲究:一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码很多,山珍海味、土产小菜等可以随意而定。小料则因季节而异,酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊风味的山西醋,还有辣椒油、
芝麻酱
、绿豆芽、韭菜花等。复合味菜码主要突出调味品的鲜香,如蒜泥豆角、珊瑚黄瓜、...
在四川的珍馐美味中,著名点心珍馐凤尾酥
的来历
是什么?
答:
一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种。老北京
麻酱
烧饼,老北京做烧饼讲究摔山子、打花杖。山子摔得要响花杖打的要俏,两者结合都不用吆喝就会拍满了人购买,北京的烧饼讲究一个热,烧饼一凉口感就不好了,并且凉了之后芝麻、麻酱,花椒的香味就会变淡,刚出锅夹酱牛肉最棒了。
炸酱面
的来历
答:
麻酱面:即
芝麻酱
面,是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱(放盐,以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面:俗称“打卤面”。民间办红、白喜事...
元宵
的来历
及原料
答:
来历
及原料:以馅为基础,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾晒后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来。随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状,就成了元宵。北方“滚”元宵,南方“包”汤圆,这是两种做法和口感都均为不同的食品。
传统的小磨香油的制作之巧在于什么?
答:
炒芝麻时很有讲究,先用急火加热,待有炸籽声响时,就用小火以至微火,加快有节奏的翻搅,炒一锅芝麻竟要人工翻搅上万次。芝麻呈黄褐色时,迅速出锅,降温,并簸去碎末黑渣。炒籽如果把握不妥,就会影响出油率和油香的浓度。接着是磨油
酱
。套上毛驴拉石磨把籽研磨成细腻的糊酱。一头毛驴一天...
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