给我讲一下烹饪的几种常见的技法,是怎么回事,比如扒。答:炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。
厨师烹饪方法答:你去市场买点花蛤,二斤就够一大盘,也不贵,四块多一斤,按我说的方法做。怎么也比蜗牛要强的多吧。 厨师 三十六种烹饪方法 用火用火还是用火,除了加温还有加热,奇葩的就是生物细菌帮忙腌制,一样的加温加热,做了那么多年的饭,什么时候工序也变成方法了,那西餐岂不是成千上万种烹饪方法,中餐厅一个厨师1个月...