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买哪种淀粉做勾芡生粉好
生粉
和
淀粉
一样吗
答:
生粉
和淀粉不一样。生粉并不是专指哪一
种淀粉
,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来
勾芡
的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的勾芡则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。淀粉:勾芡用的
淀粉淀粉
,其实是一...
不同种类的
淀粉
在烹饪时应该如何选择
答:
淀粉
、澄粉和
生粉
有何区别:1.淀粉:淀粉,葡萄糖分子聚合而成,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式了,我们抛开一堆复杂的化学式不说,就单从日常生活来说,淀粉其实是一个统称, 我们常见的绿豆粉、土豆粉、番薯粉都可以称为是淀粉,是可以用来上浆、挂糊、
勾芡
或者做凉粉的一种食材。2.生粉:...
生粉
的种类,哪一
种
勾黑椒酱好 ,不容易 溶解
答:
水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙 【作法】1.洋葱、蒜、姜分别切碎,用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香,再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。2.待材料煮至软烂时,加入粗粒胡椒粉一同煮至入味,汤汁收至稍干时淋入水
淀粉勾芡
,即可盛出装瓶后冷藏。
炸鸡翅放
生粉
还是
淀粉
答:
炸鸡翅放淀粉。虽然
生粉
也叫淀粉,但是有的生粉的主要原材料是玉米,用于
勾芡
,中餐中说的淀粉使用红薯做成的,主要用于制作点心和油炸食品。因为淀粉具有很好的吸水能力,用淀粉包裹的食物,炸出来的食物口感会比较干脆爽口,没有其他的多余的水分,外皮酥脆,里面的食物嫩滑。虽然生粉也是一
种淀粉
,但是有...
炸东西玉米
淀粉
跟
生粉哪个好
答:
我们常说的
生粉
,也就是说
淀粉
包括生粉,主要用于勾芡,如果用了其它淀粉,晶莹剔透的效果就会比较差,甚至会粘连到一起,因为土豆淀粉黏稠度比较低,所以最适合
做勾芡
。除此之外,土豆淀粉还可以用作面布,它的质感比较滑,做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连,如果加错了,面条就不会爽滑Q弹了。
生粉
和
淀粉
有什么区别
答:
根据提取的食物来源不同,还可以分成不同的淀粉,比如红薯淀粉就是从红薯中提取出来的淀粉。 而
生粉
则是我们烹饪时最常用到的淀粉,具体指的是士豆淀粉或者是玉米淀粉。一般我会用来
勾芡
,让汤变得圆滑浓稠,我们平时看到的如果包装袋上写的是“生粉”二字,下方通常会标明是
哪种淀粉
。 因此,我们可以得出一个结论,生粉...
淀粉哪种
最好?
答:
3.
勾芡
是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水
淀粉
,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹
类
的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。玉米淀粉(
生粉
)特点是:吸湿...
生粉
是
淀粉
吗
答:
2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯
淀粉
,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中
做勾
茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用
生粉
(玉米粉)。但是,太白粉
勾芡
的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉...
我想问下,饭店里用的
勾芡
的粉是什么粉??做盖浇饭用的,是小麦
淀粉
吗...
答:
一般用的是
淀粉
,
生粉
勾芡
所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病...
生粉
与
淀粉
的区别
答:
生粉
和
淀粉
是两种很常见的厨房用品,主要用来做汤、
勾芡
、腌制。生粉和淀粉非常像,都是白色粉末状,但二者在用途方面存在着差别。今天就带大家来详细了解一下。 一、虽然淀粉和生粉有相同的作用,但并不是所有的淀粉都能当作生粉来使用。 二、生粉和淀粉的概念有大小之别。 三、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼...
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