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增加面粉筋度的方法
在面粉里添加什么能
增加面粉的
吸水率?
答:
3、加入VC对弱化度影响 弱化度也叫软化度,是表明面团在搅拌过程中破坏速率,也就是对机械搅拌承受能力,也代表面筋强度。此值越大,表示
面粉筋
力越弱,面团越不易加工,质量越差。加入VC可降低弱化度,增强面筋力,在80ppm时最大能减弱17%左右。这说明,适量添加Vc能有效降低弱化度,这有益于
提高面粉
品质。4...
做包子用高
筋面粉
还是低筋面粉好?
答:
中
筋面粉的
质地介于松散和粘稠之间,平衡了
面团的筋度
和粘度,适合制作中式点心,如馒头和包子。低筋面粉蛋白质含量较低,形成的面筋较少,常用于制作蛋糕和饼干,因其能够达到松软和酥脆的效果。关于泡打粉的使用,它能够使面团蓬松,使包子看起来更加松软,并且
增加
口感的轻盈感。在家庭制作包子时,如果没...
面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤
面粉
怎样配
答:
3. 制作手法:和面后,
面团
应进行醒发,这有助于
提高
面的韧性和弹性。使用淀粉作为面扑,因为淀粉能
增加
面条的细腻和光滑度。具体的制作步骤如下:材料:高
筋面粉
10公斤,盐60克,碱面40克,水4000至4400克。1. 将面粉均匀撒上面盐和碱面,然后开始慢慢加水。2. 少量多次地添加水,同时将面絮从底部...
面团
分割机分出来的剂子
筋度
达不到是怎么回事?
答:
面搅的轻,再滑,就好了。还有用的是不是高
筋面粉
泡打粉别放多搅面机里要搅到
面团
光滑就好了。
有哪些高品质的高
筋面粉
推荐?
答:
在选择高筋面粉时,消费者往往需要考虑以下几个因素:蛋白质含量:这是衡量高筋面粉品质的关键指标。一般而言,蛋白质含量越高,
面粉的筋度
越好,制成的面食结构更加稳定。吸水性:高
筋面粉的
吸水性较好,能够吸收较多的水分,有助于形成良好的面筋网,使面包等面食更加松软。灰分含量:灰分是指面粉中除了...
面粉的
做法
答:
再准备一个不大不小的西红柿,还是按照之前跟大家分享
的方法
给西红柿去皮,这个方法就是先烫一下然后再去皮。西红柿削完皮之后先把它对半切开,然后再切成合适大小的小碎丁,切完之后放到一个碗中待用 7、10分钟的时间已经过去了,咱们先把饧好的面拿出来放到案板上揉搓一下,然后再擀成一个薄面片,...
普通
面粉
能代替低
筋
粉吗 没有低筋粉怎么办
答:
通常,普通面粉可以作为一种替代品来使用,但其效果可能不如低筋面粉理想。低筋面粉因其较低的蛋白质和麸质含量,为烘焙带来了蓬松的口感。如果在没有低
筋面粉的
情况下,有几种
方法
可以尝试:1. 混合使用 - 通过将普通面粉与玉米粉按1:1的比例混合,可以降低普通
面粉的筋度
,使其性质更接近低筋面粉...
有什么把手工扯面做筋道的技巧分享?
答:
手工扯面是一种传统的中国面条制作
方法
,其特点是面条筋道、口感滑爽。要做出筋道的手工扯面,需要注意以下几个关键技巧:选择合适的面粉:制作手工扯面通常选用中筋或者高
筋面粉
,这样的面粉蛋白质含量较高,更容易制作出筋道的面条。
面粉的
新鲜度也很重要,新鲜的面粉更容易揉出好
面团
。和面技巧:和面时要...
正宗老婆饼的做法及配方
答:
不要将油酥面团擀压太薄,否则容易破皮。两次擀卷后,此时
面团的筋度
过大,要松弛15分钟后再压扁进行包馅。但是也不能松弛太久,不然油酥面团会因水分蒸发导致变干,影响后续操作。将油酥面团尽量整成圆形,然后用虎口往上搓
的方式
包好,控制好收口的地方不能太厚,以免影响饼皮的最终品质。如果你的酥皮控制得较软,而...
拉面怎样做口感比较筋道?
答:
要做出口感筋道的拉面,需要注意
面团
的制作、揉面技巧、面条的拉伸以及煮面
的方法
。以下是一些关键步骤和技巧:选择合适的面粉:制作拉面通常使用高
筋面粉
,因为高筋面粉含有较多的蛋白质(麦谷蛋白),这种蛋白质在和面时会形成
面筋
,使面条具有弹性和筋道的口感。可以选择专门的拉
面粉
或者面包粉,这些面粉...
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