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大缸腌酸菜不烂的诀窍
四川的家常小菜怎么做:泡菜
答:
如发现泡菜软
烂
发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 每年到了
酸菜
,辣椒,姜成熟的季节,四川的每家每户都会买上几十斤风干
做
泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。 酸辣椒 一、制作工具:旧榨菜
缸
、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方:...
卷心菜 泡菜 做法
答:
7.将馅夹进
腌
好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进
缸
里,上面用一层腌白菜叶轻压.泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。泡菜的主要材料 主材料:白菜,萝卜,小萝卜,...
泡菜的制作方法有哪些
答:
但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀:1、 作泡菜
诀窍
并不在第一次
做
母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果...
怎样做泡菜
答:
但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀:1、 作泡菜
诀窍
并不在第一次
做
母水,而在以后随时保持盐水酸度的...
四川泡菜怎么做/
答:
7.泡椒可以放在泡椒
缸
里慢慢用,越泡越香。8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭...
泡菜的种类和做法
答:
泡菜种类有中国泡菜和韩国泡菜,中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品。韩国泡菜主要以蔬菜为原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌的发酵食品。泡菜做法如下:主要材料:白萝卜,辣椒粉,糖稀,香葱,盐,糖,虾酱,蒜泥,姜沫。1,萝卜切方块加盐和糖
腌渍
1...
怎样用旧盐水
腌
咸菜
视频时间 00:38
泡菜发酵多久可以吃?
答:
蔬菜放入坛子后,蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致,容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒
缸
还可以防止缸内温度不均、盐份多,有利于护色、脆度和品质。3.咸菜要选择无病虫害、无腐
烂的
新鲜蔬菜。
腌制
用水要干净,菜缸要放在通风阴凉的地方,防止有害微生物侵入。
如何
腌
豆角?
答:
香脆豆的
腌制
方法:原料:豆子600克。辅料:盐50g,大料3个,桂皮1段,干辣椒适量,白酒适量,花椒适量,冰糖40g。步骤:1.准备食材,豇豆角洗净晾干。2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。3.煮锅加入清水,加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料,大火烧开转小火煮几分钟关火。4.让...
如何盐剁椒洋姜
视频时间 00:35
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