泸州老窖有特曲与头曲及二曲几种类别,不晓得它们区别在哪?答:泸州老窖核心产品分为特、头、二曲三只主线产品,在产品的级别上分为特曲高端,头曲中端,二曲大众化,产品区别在于年份和储藏年限,酿造年限等,酿酒要有酒曲:酒曲是多种微生物的复合体,是酿酒发酵的原动力,要酿酒必然先制曲,制曲就是扩大培养微生物的过程,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量,故要出好酒必先有好曲...
白酒中窑酒、曲酒、等等有什么区别?浓香型、酱香型、清香型又有什么区别...答:酱香型酒的代表茅台酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。 浓香型酒则不同,原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵...