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巧克力白霜和发霉图片
为什么
巧克力
融化时外面会有一层
白霜
?
答:
除了升温,还有一种情况会导致糖霜的形成,那就是将
巧克力
置于非常潮湿的环境下。这样也会促进小水滴的形成。巧克力表面出现“
白霜
”,从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当,温度变化影响所导致的。由于可可脂的熔点只有22度,差不多是高于手的温度,低于口腔的温度,所以...
如何分辨
巧克力
表面的
白霜
是脂肪还是糖霜?
答:
巧克力
的
白霜
分为两大类,这两大类白霜的形成机制完全不同。其中一种叫脂霜(Fat Bloom),另一种叫糖霜(Sugar bloom)。顾名思义,糖霜(Sugar bloom)的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,就比较容易出现这种问题。为什么...
黑
巧克力
表面为什么有一层
白霜
?
答:
巧克力
的
白霜
分为两大类,一种叫脂霜,另一种叫糖霜。糖霜的主要成分就是糖。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集,成为一滴一滴的小水滴。那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来,当水分蒸发后,白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的...
巧克力
表面起
白霜
是什么原因?
答:
要解决
巧克力
表面起
白霜
的问题,可以采取以下措施:严格控制巧克力的储存条件,避免温度和湿度的波动,确保巧克力存放在干燥、阴凉的环境中。在巧克力制作过程中,严格控制研磨、调温等环节,确保巧克力中的脂肪分布均匀。选择适当的巧克力配方,避免可可脂含量过高,同时注意其他成分的比例,以保持巧克力的稳定性...
为什么
巧克力
表面有
白霜
?
答:
一般来讲,
巧克力
出现
白霜
分为两种,一种叫“脂霜”,主要是因为巧克力本身可可脂含量较高,由于可可脂熔点较低,所以会导致融化,而融化后体积变大,但周围其它物质还是固体,所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”,主要原因是巧克力中糖含量过多,巧克力在短时间内接触...
巧克力
表面有
白霜
怎么回事?
答:
一般来讲,
巧克力
出现
白霜
分为两种,一种叫“脂霜”,主要是因为巧克力本身可可脂含量较高,由于可可脂熔点较低,所以会导致融化,而融化后体积变大,但周围其它物质还是固体,所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”,主要原因是巧克力中糖含量过多,巧克力在短时间内接触...
为什么
巧克力
表面有
白霜
?
答:
巧克力
的
白霜
分为两大类,一种叫脂霜,另一种叫糖霜。糖霜的主要成分就是糖。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集,成为一滴一滴的小水滴。那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来,当水分蒸发后,白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的...
巧克力
上有一层
白霜
是不是变质了呀?
答:
首先放心这层
白霜
不是什么有害物质、是可以放心吃的。
巧克力
表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。可可脂是高品质巧克力中的重要成份,它...
巧克力
为什么会有一层
白霜
答:
形成
白霜
的原因 首先先来解释一下这层“白霜”是怎么回事。“白霜”是许多
巧克力
制造厂都会遇到的问题,也有一个浪漫的说法叫做“开花”现象。听起来浪漫,但对巧克力商来说这是最让他们头痛的问题之一。因为“白霜”的缘故,巧克力的最佳食用时间也被限制在了很短的一段时间内。而“白霜”也分为两种,...
为何有些黑
巧克力
表面会起
白霜
答:
巧克力
的
白霜
分为两大类,一种叫脂霜,另一种叫糖霜。糖霜的主要成分就是糖。比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集,成为一滴一滴的小水滴。那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来,当水分蒸发后,白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的...
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