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怎么判断油脂酸败
过氧化值检测国标
答:
氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量
油脂酸败
程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好 。折叠编辑本段标准检测方法在中国食品质量标准GB/T ...
油脂
为什么会发生氧化
酸败
?
答:
其实质是由于其中含有不饱和键的物质(脂肪、
脂肪酸
、脂溶性维生素及其它脂溶性物质)的氧化
酸败
。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。1、油脂的自动氧化 化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其...
油脂
的自动氧化
酸败
和热变质有何异同?
答:
油脂的自动氧化
酸败
和热变质是两种不同的脂质氧化反应。相同点:两种反应都是由于油脂中的不饱和
脂肪酸
与氧气接触形成自由基,引发脂质氧化反应,导致食品品质降低。不同点:1. 反应机制不同:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致油脂氧化并产生不稳定的...
首航超市花生油牌子那么多,
怎么
选择一款好的花生油?
答:
除了看花生油的色泽和气味还要观察油脂的透明度,植物油中或多或少都含有少量的磷脂、水分等杂质,磷脂可形成胶溶性杂质,水分则会加快油脂的水解和
酸败
,缩短食用油的存储时间,消费者可通过油脂的透明度、浑浊程度以及悬浮物的多少来
判断油脂
的质量。我们在选购花生油品质的时候要去正规市场购买,品质有...
检测富含
油脂
的药材是否泛油变质常用的方法是
答:
【答案】:A 本题考查中药的常规检查项目。
酸败
度检查通过酸值、羰基值或过氧化值的测定,以控制含
油脂
种子类药材的酸败程度。
油脂酸败
的原因有哪些
答:
油脂酸败
的原因主要有以下几个方面:一、自动氧化作用。油脂中的不饱和脂肪酸在空气中的氧的作用下会发生自动氧化,生成过氧化物和醛类物质,这些物质进一步降解,会导致油脂的酸败。这一过程是油脂酸败的常见原因,特别是在光线充足和高温条件下更容易发生。二、微生物污染。油脂在生产、储存过程中可能受到...
油脂
的
酸败
及
如何
预防?
答:
(1)
油脂酸败
油脂由于贮存条件不当或存放时间太久,均会导致质量变化甚至失去食用价值。因为油脂在加工和储藏过程中,经常受到光、热、空气中的氧及油脂中的水分和酶的作用,从而发生各种复杂的变化,特别是高不饱和油脂。其中,最主要的变化是部分油脂受到这些因素的影响分解成甘油和游离脂肪酸等多种...
影响
油脂酸败
的因素
答:
2、杂质:未精炼的毛油中常含有各种杂质,如磷脂、蛋白质、蜡、饼末、种皮以及其它不溶于油的油脚固体物等。这些杂质都是亲水物质,可以吸收水分,有利于微生物的生长繁殖,能加速油脂的
酸败
,对油脂安全储藏十分不利。3、空气:油脂接触空气,其中不饱和
脂肪酸
会被空气中的氧气氧化,使过氧化值与游离...
国标中橄榄油
油脂
酸价的测定方案
答:
该法的原理是利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应,然后根据试纸的颜色变化情况与标准的比色块比较,从而确定食用油样品酸败的程度。杨漓等开发了一种试纸比色快速法测定食用油酸价,该法利用食用
油脂酸败
所产生的游离脂肪酸与试纸中的pH试剂发生显色反应,试纸的颜色变化反映了食用...
油脂
放久变质是什么原因?
答:
在生活中,我们一定都见过久放的食用油,会产生难闻的“哈喇”味,这便是油脂变质的表现,专业名称为“
油脂酸败
”,它不仅可以导致油脂的风味变得不愉快,而且会使脂肪酸本身发生化学变化,产生一些不利于健康的物质。油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂...
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