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戚风蛋糕胚什么意思
蛋糕胚
是海绵蛋糕好还是
戚风
好
答:
这两种蛋糕比较而言
戚风蛋糕
的松软度口感要比海绵蛋糕要好 一般还是用戚风蛋糕做
胚子
比较好 虽然打制时候戚风要比海绵费时 但用料相差不大 希望我的回答帮到你
戚风蛋糕胚
家常做法
答:
11、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。12、松下烤箱150度预热。13、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。14、将烤好的
戚风蛋糕
轻震一下,然后倒扣放凉。15、放凉后的...
麻烦问下大佬们,三层蛋糕一般用
什么蛋糕胚
答:
我是一名蛋糕裱花师,在店里做的
蛋糕胚
基本全是
戚风胚
,12寸10寸6寸分别为4磅3磅1磅,这组合比较常见,做3层蛋糕不会塌,你做的蛋糕显小应该是戚风胚烤出来的高度不够,一层蛋糕胚加夹心抹胚后应该有7cm,动物奶油不好打发,对温度和打发的机器技巧都有讲究,塌的原因很多,蛋糕胚做的不好,或者...
哪种
蛋糕胚
最好做?
戚风
还是海绵
答:
1.
戚风蛋糕
需要分蛋打法,对于新手而言分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度 2.海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋,混合的过程。注意打发度和搅拌即可 3.如果做
蛋糕胚
最好还是戚风比较好,和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要紧~...
戚风蛋糕胚
塌陷是
什么
原因?
答:
戚风蛋糕胚
塌陷,不熟是可能发生此情况的原因之一。戚风蛋糕胚塌陷不熟,是可能发生此情况的原因之一而已,也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因,导致戚风蛋糕胚塌陷的。如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀,最终...
戚风蛋糕
怎么做才能一次就成功,温度怎么掌控?
答:
第1步、
戚风蛋糕
分为2步:蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作:将蛋黄,牛奶,细砂糖及盐放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发 第2步、蛋黄搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续搅拌均匀 第3步、筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】&...
蛋糕胚
怎么做
视频时间 00:21
如何做最好的
戚风蛋糕
答:
戚风蛋糕
的做法 材料 蛋糕体原料:5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白 100克低筋面粉 60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)90克牛奶 50克色拉油 1/2茶勺香草精 2克盐 2克泡打粉(baking powder)2可塔塔粉 巧克力奶油馅料:1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室温 1又1/4杯鲜奶油 1/3 到1/2...
戚风蛋糕
可以用来做提拉米苏的底吗
答:
不太好。
戚风蛋糕
含水量比较高(烤蛋糕中水分最高),所以冻后较僵。可以用全蛋海绵,冻后口感会比戚风好。当然,如果没得选,那么戚风也是可以做提拉米苏的底的。
蛋糕胚
的做法
答:
3、
戚风蛋糕
是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。这也就是许多新手制作
戚风坯
失败的主要原因。4、海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的细腻程度即可。因为...
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