健脾祛湿的中药熬煮时间长一点好,还是短一点好,火候怎样掌握答:健脾祛湿药的煎法很重要,因为里面有燥湿的要,多为芳香型挥发性强的药,如砂仁,豆蔻,藿香,佩兰等,这些药切不可久煮,一般只需要煎4-5分钟就够,即使不是这几种应后下的药也不应该久煎.以免有效的挥发油挥发掉而影响效果,不少中药都有香味或者说浓郁的气味,这都是药的有效成分,容易渗出也容易挥发,...
厨师火候应用的常识有哪些?答:所以,如果你做砸了一道菜,相信我,百分之80是因为火候没有掌握好。 但火候也并不是什么神奇的、外行不可窥探的事情,优秀的厨师可以通过对火候的细微调整,使菜肴的口感恰到好处,而对于初学者来说,了解一些基本的火候知识,就能使你在短时间内收到不少“三日不见,刮目相看”的赞赏。现在,就让我们一起来了解到底...