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水分活度与稳定性
食品的
水分活度与
食品的保存质量有什么关系 ?
答:
水
活度
在微生物生长、食品变质反应方面,进行食品的
稳定性和
安全性预测是一个重要的参数。水活度不但会影响微生物的变质,化学反应和酶解反应与水活度也存在一定的关系。水可以通过影响食品系统的粘性来充当溶剂或反应物或改变反应物的变动。水活度会影响非褐酶变反应、脂质氧化、维他命降解、酶解反应、蛋白...
羊奶粉的
水分活度
的检测对贮藏的影响?
答:
水分活度
对全脂羊奶粉色值的影响色值是评价奶粉品质优劣的感官指标,新鲜的全脂羊奶粉应为白色或淡黄色。不同水分活度的全脂羊奶粉在贮藏期间酸值、TBA值均升高,过氧化值达到峰值后逐步降低,奶粉发生褐变。水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉贮藏期间
稳定性
明显高于水分活度为0.32的全脂羊乳粉。水分活度对...
水分含量与
水分活度
的关系
答:
这部分水主要是与物质形成化合物的结合水。在水分含量介于7至27.5克水/克干物质之间时,
水分活度
一般在0.25至0.85之间,这部分水主要是吸附在物质表面的邻近水和多层水。当水分含量超过27.5克水/克干物质时,水分活度通常大于0.85,这部分水主要是自由水。这些水分对于维持食品的
稳定性
至关重要。
水分活度
在冰点以下是否能用来预测食品
稳定性
?为什么
答:
在冰点以下时食品中水的分压等于相同温度下冰的蒸汽压,冰的蒸汽压与食品中的样品组成无关,所以冰点以下时食品的
水分活度与
样品的组成无关
食品的含水量
和水分活度
有何区别
答:
用途不同:1、食品的含水量影响食品的外形、口感,粘稠度等。2、
水分活度
影响食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的
稳定性
。霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受
水活性
值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。通过检测食物中水活性就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因,并能分检...
水分
含量对食品加工特性有哪些影响
答:
水分活度
对食品加工企业重要性,食品腐败、发霉长毛和水活度相关 水分活度对食品加工企业重要性,食品腐败、发霉长毛和水活度相关 水分活度Aw(WaterActivity)是目前食品加工行业一个十分重要的概念,也是食品研发人员在产品开发阶段必须要考虑的一个食品的特性。水分活度在深大程度上影响着食品的保质期、安全性...
水分活度与
食品安全性的关系
答:
即水分与食品结合程度(游离程度)。
水分活度
值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度越高,影响食品的储存期、保质期等多方面的 SFY-6型食品水分快速测定仪,测水分快速准确,从根源控制其水分含量,保证其口感、冠亚GY-HD4水分活度检测仪可以精确的检测出水分活度 ...
食品最
稳定
时的
水分
含量值是
答:
食品最
稳定
时的水分含量值是:0.6。大多数细菌为0.99~0.94,大多数霉菌为0.94~0.80,大多数耐盐细菌为0.75,耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65~0.60。在
水分活度
低于0.60时,绝大多数微生物就无法生长。在食品的化学反应,其最大反应速度一般发生在具有中等水分含量的食品中(0.7~0.9aw)...
低聚异麦芽糖的成分以及用处?
答:
粘度:与蔗糖溶液接近,对食品加工过程无不良影响,对糕点等食品组织有利。耐热性和耐酸性:具有优良的
稳定性
能,适合高温和酸性环境下的食品应用。保湿和防止淀粉老化:能保持食品水分,防止淀粉制品变硬,延长储存时间。着色性:与蛋白质或氨基酸共热时能产生颜色变化,加工时需注意配合相关因素。
水分活度
...
食品的含水量
和水分活度
有何区别
答:
水份
活度
是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用自由水进行繁殖,所以自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。4、水份活度主要是物质中水分含量的活性部分。于食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的
稳定性
有关;霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受
水活性
值影响。
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