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水分活度对食品保藏的影响
干肉制品不包括下面哪项
食品
答:
然而,传统肉干产品在生产过程中,一些芳香物质和挥发性成分常随水分蒸发散失,干燥过程中(非真空条件下)容易发生氧化,尤其在高温下氧化更为严重,
影响
感官质量。为满足市场需求,近年来加工企业探讨了提高干肉制品质量的可能性,例如适当提高
水分活度
值、添加品质改良剂、采用真空包装等技术,以满足消费者...
食品
腐败微生物的分类
答:
需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强(表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分)] 值分) class=image>[比较]),是加热
保藏食品
(如罐藏食品)的主要腐败...
什么
食物
在潮湿的环境下不会发霉变质?
答:
食物
发霉的原因:一般食物都有一定的保质期,尤其是潮湿的环境下,会大大缩短保质期,更快发霉。食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后
水分活度
值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的...
我们家放了半年的燕窝有点发霉了,还可以吃吗?
答:
放了半年的燕窝有点发霉了,不可以吃了。因为发霉的食物对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用。霉变食品鉴定 ① 感官鉴定。以人的感觉器官(眼、鼻、舌、手等)
对食品的
色、香、味、形状进行鉴定,简便...
辣条的密度
答:
在辣条成为大众休闲
食品
的同时,辣条生产过程中的产品质量管控更是不可忽视的,今天就介绍辣条必检的理化检测项目:水分含量和
水分活度
。一、辣条的水分含量:水分含量对辣条变硬
的影响
:和面所用水份过高过低均会导致辣条的膨化条存放一段时间后变硬。根据企业生产的产品不同,辣条成品的水分含量一般在35%...
甘油
有什么
作用和功效(关于甘油用途的简单介绍)
答:
添加3%的
食品
级甘油时可使产品
水分活度
Aw0.7,而水分含量保持在20%,产品组织柔软,嫩度持续改善。在生产加工时,将甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或拌和。起着锁水、保湿,达到增重实际效果,增加
保存
期,提升产品口感、色感、香味。推荐添加量1.2—3 7、宠物...
干燥的原理是什么?
答:
例如
水分
含量高的鱼、肉、水果、蔬菜,其Aw为0.98~0.99;水分低的大米、大豆,Aw为0.60~0.64。各种微生物的生长对Aw的要求不同:细菌为0.91~0.99,酵母菌为0.88~0.91,霉菌为0.80~0.88。Aw在0.75以下,绝大多数的微生物都不能生长。所以将
食品
干燥到Aw小于0.75,即可长期
保藏
,但...
中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术?
答:
栅栏技术的原理 其作用机制是利用调节食品中的各种有效因子,以其各因子的交互作用来控制腐败菌生长繁殖,提高
食品的
品质、安全和储藏性。这些起控制作用的因子,称做栅栏因子。国内外至今研究已确定的“栅栏因子”有:温度(高温或低温)、pH值(高酸度或低酸度)、A(高
水分活度
或低水分活度)、氧化还原...
用英语描述西餐制做过程有谁会
答:
动物性
食品
food of animal origin (animal food)植物性食品 vegetable food (plant food)传统食品 traditional food 干制食品 dehydrated food 糖制品 confectionery 腌制品 curing food 烘焙食品 bakery 熏制食品 smoking food 膨化食品餐具:coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯 paper towel 纸巾 napkin ...
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