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水果切配间管理制度
凉菜加工间的卫生标准是什么样的?
答:
\x0d\x0a 六、
切配
加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷荤食品的容器必须专用,工具、用具用前消毒,用后洗净并保持清洁,木墩立式存放。用具柜内清洁,专室内不存放个人物品。\x0d\x0a 七、供加工凉菜用的蔬菜、
水果
等食品原料应精选,未经清洗处理的蔬菜、...
《餐饮业和集中供餐配送单位卫生规范》
答:
(四)食品处理区,应设置专用的粗加工(全部使用半成品原料的可不设置)、烹调(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)和餐用具清洗消毒的场所,并应设置原料和(或)半成品贮存、
切配
及备餐(酒吧、咖啡厅、茶室可不设置)的场所。制作现榨果蔬汁和
水果
拼盘的,应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送...
凉菜的加工方法
答:
蔬菜、
水果
等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒,消毒水池内壁水面高度标记清晰,消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。八、酱卤熟食当日使用当日加工,冷盘食品当餐食用当餐
切配
,尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前,需先将食品包装清洗洁净后再开启使用,防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工...
凉菜加工间的卫生标准是什么样的?
答:
三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗,开关处(手动式)放置消毒小毛巾。蔬菜、
水果
等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒,消毒水池内壁水面高度标记清晰,消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。八、酱卤熟食当日使用当日加工,冷盘食品当餐食用当餐
切配
,尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前...
国家食品药品监督
管理
局关于印发餐饮服务许可审查规范的通知的第二...
答:
各场所均设在室内。 (二)粗加工、
切配
、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。(三)进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。(四)制作现榨果蔬汁和
水果
拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。(五)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半...
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第三章
答:
(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、
切配
、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及
水果
拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。(三)加工操作规程应具体规定标准...
餐饮服务食品安全日常监督检查注意问题
答:
1、索票索证 2、包装类货品建立台帐 3、保持期及QS标识 4、重大活动菜品留样 5、厨师晨检
凉菜间冬天开空调冷不
答:
三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗,开关处(手动式)放置消毒小毛巾。蔬菜、
水果
等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒,消毒水池内壁水面高度标记清晰,消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。八、酱卤熟食当日使用当日加工,冷盘食品当餐食用当餐
切配
,尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前...
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