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油脂在烹饪过程中的变化
烹饪原料选择
在烹饪中的
地位和意义
答:
2.生鲜
烹饪
原料 生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类,但不具有呼吸作用的原料,如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行,外界环境条件对它们的质量
变化
有很大的影响。3.干燥烹饪原料 干燥烹饪原料含水量低,在干燥环境中贮存不容易变质,在潮湿环境中贮存...
如何避免米粉
在烹饪过程中
变得黏糊?
答:
添加适量的
油脂
:在炒制米粉时,适量的油脂可以帮助米粉分离,减少粘连。但是要注意不要使用过量,否则会使米粉变得油腻。适时加入调味料:在炒制
过程中
,适时加入调味料可以帮助调整米粉的湿度,比如酱油、鱼露等可以增加风味的同时帮助调节水分。注意
烹饪
时间:不要过度烹饪米粉,一旦米粉变得透明且软糯,就...
在煮肉时总会有一些浮沫出现,这是精华还是脏东西呢?
答:
说炖肉煮肉的这个沫子,那就一定要提起一个做菜时候常有的操作,那就是“焯水”,尤其是我们做一些炖煮菜肴需要用到骨头、肉类的时候,基本都是离不开焯水这个操作的。肉类食物里面都含有蛋白质类的有机物质,慢慢溶解在水中,减少了液体的表面张力,在炖煮、搅拌或者摇晃的
过程中
,就会变性凝结成团,...
咱们中国人是不是
油脂
摄入量过大呀?感觉每顿饭菜都好油呀!
答:
对于
烹调
油的用量,中国营养学会早在1997年制定的《居民膳食指南》中建议,成人每日
油脂的
摄入量为25克,具体到每天做菜用油,就是每人每天只能摄入1-2小汤匙。这是根据人体健康需要制定的。然而,国民似乎并不知晓这个油脂摄入量标准,烹调油用量却越来越多。北京大学附属医院2005年对周围社区近四百户居民...
咱们中国人是不是
油脂
摄入量过大呀?感觉每顿饭菜都好油呀!
答:
对于
烹调
油的用量,中国营养学会早在1997年制定的《居民膳食指南》中建议,成人每日
油脂的
摄入量为25克,具体到每天做菜用油,就是每人每天只能摄入1-2小汤匙。这是根据人体健康需要制定的。然而,国民似乎并不知晓这个油脂摄入量标准,烹调油用量却越来越多。北京大学附属医院2005年对周围社区近四百户居民...
油脂中
过氧化值超标有什么危害?
答:
2、油脂的氧化稳定性:
油脂在
储存和使用
过程中
容易发生氧化反应,产生有害物质,影响人体健康。油脂的氧化稳定性与其化学结构、温度、氧气浓度等因素有关。一般来说,饱和脂肪酸的氧化稳定性较高,不饱和脂肪酸的氧化稳定性较低。3、油脂在食品
中的
应用:油脂在食品中具有广泛的应用,如
烹饪
用油、烘焙用...
...
烹饪过程中
产生的油烟冷却后形成液态的
油脂
,倾入下水道后会对环境...
答:
(1)该实验的目的是筛选出能够高效分解
油脂的
微生物,所用的培养基从功能上分应该属于选择培养基;在培养
过程中
需通入空气并振荡培养,由此推测所培养的微生物是需氧微生物;由题意可知,选择培养该微生物是培养液含有有机物,该微生物同化作用的类型是异养型,在生态系统的成分中属于分解者.(2)①...
烘焙黄油的种类
答:
3、发酵黄油 发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同,不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶
中的油脂
浓缩提取,并且会使用发酵工艺。发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多,有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士,这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。...
炒完糖色怎样加入卤水中
答:
2、糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。3、炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的
过程在烹饪中
被称为炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增...
怎样的
烹饪
,才能最大限度地保留食物中营养?
答:
烹饪过程中
,要尽可能保持食物
中的
营养成份,问题复杂,脂肪,氨基酸,炭水化合物,维生素,粗纤维,矿物质,蛋白质,糖份丶水份丶氧份都是人体基本营养成份,安全是首位,蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失,所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜,当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以...
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