坐月子怎么炖鸡汤?答:清炖鸡参汤 材料:水发海参300克,鸡500克,火腿片20克,水发冬菇3O克,笋花片3O克,小排骨20O克,精盐5克,葱6克,姜6克,高汤800 克。 做法: 1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。 2.排骨斩成块,与鸡一起下水锅氽一下取出,洗净。 3.冬菇去蒂,洗净泥沙备用。 4.将海参、鸡放在汤碗内,将笋花片放...
炒菜好吃调料的正确使用与应用答:生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。如:“清炖鸡”,配以鸡蛋称清炖子母鸡,加入水发海参即为“...