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烹饪原料选料的意义
烹饪原料选料的
原则是什么
答:
1、提供合理的营养物质:通过品种和数量的选择可以使
原料
之间的营养得以互相补充,从而满足人体的正常需要,达到平衡膳食的需求。2、保障食用的安全性:有部分原料在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会...
烹饪原料选料的
原则是什么
答:
1、提供合理的营养物质:通过品种和数量的选择可以使
原料
之间的营养得以互相补充,从而满足人体的正常需要,达到平衡膳食的需求。2、保障食用的安全性:有部分原料在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会...
中国
烹饪的
传统技术规范的要求有哪些
答:
选料
与组配 1、
烹调原料的
要求 饮食是维持人类生命的第一要素。制作饮食离不开原料,烹调原料包括符合营养卫生要求的植物、动物、微生物,以及某些天然矿物质与化学合成品。
烹饪原料
按功用区分,基本上是三个大类:(1)食用原料。一是人工培育原料,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养元素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发挥食品对人体的作用。烹饪原料:符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。中国
烹饪原料的
选用特点 :1、
选料
广搏,种类...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养元素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发挥食品对人体的作用。烹饪原料:符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。中国
烹饪原料的
选用特点 :1、
选料
广搏,种类...
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本原则
答:
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本原则是物尽其用。一、原料丰富,
选料
严谨 中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种
原材料
均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本原则是
答:
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本原则是物尽其用。一、原料丰富,
选料
严谨 中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种
原材料
均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
中式菜肴的
烹饪
特点什么
答:
中式
烹饪的
主要特点 1、
原料
丰富,菜品繁多 2、
选料
严谨,因材施艺 3、刀工精湛,善于调味 4、盛器考究,艺术性强 1 中式烹饪的特点 1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的
烹调
...
中式菜肴的
烹饪
特点什么?
答:
中式
烹饪的
主要特点 \r\n1、
原料
丰富,菜品繁多\r\n 2、
选料
严谨,因材施艺 \r\n3、 刀工精湛,善于调味 \r\n4、 盛器考究,艺术性强\r\n\r\n1 中式烹饪的特点 \r\n1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,...
怎么减少食物
原料
在
烹饪
加工的营养流失
答:
如何减少食物
原料
在
烹饪
加工的营养流失 1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗或浸泡食物;食物洗涤以后在切配,并且尽量避免将食物切得过细过碎;做到现洗现切,现切现制,现制现吃。2、控制
烹调
温度和时间。避免高温、长时间加热食物,烹调时油温最好控制在150℃以下。
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