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白矾碱面油条的做法
矾碱面
馅饼怎么和面
答:
制作原理:制作
油条的
面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的
明矾
(
白矾
)、碱(
纯碱
)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和...
急求 油馍尖
做法
答:
做法
1、先把温水倒进盆里,然后,放入
碱面
、
白矾
、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。2、用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。3、也可以晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在...
猪油酥馍馍
的做法
答:
油馍头是河南地方汉族传统面食小吃,类似煎饼又和煎饼不同。油馍头有的叫面托有的叫老鸹头,也可以称之为:丹皮
油条
:油馍头
的做法
和面 一、先把温水倒进盆里,然后,放入
碱面
、
白矾
、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。二、摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下...
谁创作了
油条
?
矾
用在了油条里面?
答:
制作原理:制作
油条的
面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的
明矾
(
白矾
)、碱(
纯碱
)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和...
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