22问答网
所有问题
当前搜索:
白酒蒸馏技巧
蒸馏白酒
时浑浊怎么办
答:
浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型
白酒
的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述,沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下...
白酒
二次
蒸馏
与口感影响,复蒸能大幅提高白酒品质和口感?
答:
白酒
二次
蒸馏
的作用 白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵后蒸馏得到的高度烈酒,不仅必须经过蒸馏,而且还是二次蒸馏。因为很多粮食在发酵过程中会出现问题,导致蒸馏出来的酒口感不佳,通过二次蒸馏可以大大提高口感,这个过程也称之为“复蒸”。如果原料没有蒸熟,就会导致淀粉残留,沉在锅底,火力大...
自制
白酒
的酿造方法
答:
经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。根据固态
白酒
的工艺、香气和口感风格的不同,市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的
蒸馏酒
。比如红薯酒,...
白酒
的酿造方法?(详述)
答:
4、冷却,蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅,固态发酵麸曲
白酒
,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子...
白酒
在家中怎么提高成75%纯度?
答:
你可以买一套小型的
蒸馏
设备,通过把
白酒
重复蒸馏一次,就可以得到75度~85度的高度酒了。即便是这么高度的白酒,如果是纯粮白酒提纯的,同样是可以喝的,口感不错,不会感觉有这么高的酒精度,通常会由于错觉,85度的纯粮白酒,让很多人品尝,也感觉60度左右。这样一套设备几百块钱可以搞定了。还是...
白酒
酿酒方法
答:
再通过长期储存,陈化老熟,勾调降度后成装为成品酒。根据固态法
白酒
的工艺和香气,口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型,浓香型,酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒,或知名品牌均为纯粮固态发酵。是以谷物,薯类以及含淀粉,含糖的代用品为原料,经液态法发酵,
蒸馏
...
二次
蒸馏
的
白酒
弊端
答:
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在
白酒蒸馏
时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
酱香型
白酒
的工艺说明
答:
酱香型
白酒
生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。
白酒
最有效的除苦方法
答:
3、添加除苦剂,它的主要成分是果糖提取物,对白酒度数和香味均无影响,可快速去除酒苦味,并且有效时间长,针对白酒酸性环境能保持长久的性质稳定,不回苦。4、还可以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法。注意事项:1、除了在
白酒蒸馏
时应注意提高馏酒...
白酒
多次
蒸馏
是好是坏三次达到什么效果?
答:
至于三次
蒸馏白酒
达到什么效果?可以参考伏特加,三次蒸馏可以称之为“
精馏
”,其度数可高达90度以上,其风味物质大大减少,甚至可能得到无色无味的中性酒精,这时候的白酒跟伏特加没什么区别,也就不存在香型了。所以要说白酒多次蒸馏是好是坏?通常来说复蒸也就是二次蒸馏的效果是好的,但不会进行三...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜