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白酒蒸馏技术
我国是什么时候有
蒸馏
酒
技术
的?
答:
烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为: 在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野: 我国
白酒
起源的探讨 ,<<黑龙江酿酒>>,1978年)。
制作
白酒
的工艺流程?
答:
白酒
酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、
蒸馏
取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
白酒
生产工艺流程有哪些?
答:
传统
白酒
酿造
技术
的工艺流程:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒8个工序。一、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。二、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌...
中国
白酒
的制作工艺有什么特点?
答:
然后我们使
蒸馏
工具,无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒,其蒸馏原理都是一样的,都是把酒醅加热变成酒蒸气,最后冷却成酒的过程,完成这个操作的过程称为蒸馏,可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏。我们准备好的米酒,酒糟没有过滤过的,里面多待一点米酒,这样能够保证蒸馏的时候
白酒
出...
白酒
酿造工艺流程
答:
3、从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的
白酒
,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。4、靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行
蒸馏
提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行...
白酒
二次
蒸馏
与口感影响,复蒸能大幅提高白酒品质和口感?
答:
白酒
二次
蒸馏
的作用 白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵后蒸馏得到的高度烈酒,不仅必须经过蒸馏,而且还是二次蒸馏。因为很多粮食在发酵过程中会出现问题,导致蒸馏出来的酒口感不佳,通过二次蒸馏可以大大提高口感,这个过程也称之为“复蒸”。如果原料没有蒸熟,就会导致淀粉残留,沉在锅底,火力大...
白酒
的酿造方法(家庭自用)
答:
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到
白酒
。
蒸馏
时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。参考资料:白酒的酿造方法 拓展内容:白酒(外文名:Liquor and ...
白酒
多次
蒸馏
是好是坏三次达到什么效果?
答:
至于三次
蒸馏白酒
达到什么效果?可以参考伏特加,三次蒸馏可以称之为“
精馏
”,其度数可高达90度以上,其风味物质大大减少,甚至可能得到无色无味的中性酒精,这时候的白酒跟伏特加没什么区别,也就不存在香型了。所以要说白酒多次蒸馏是好是坏?通常来说复蒸也就是二次蒸馏的效果是好的,但不会进行三...
二次
蒸馏
的
白酒
弊端
答:
口味不好,化学成分变多。小型
白酒
酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种
蒸馏技术
。一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来,积累到一定量时,再将他们掺和在一起,加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度,让酒更...
白酒
酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的
技术
要求是...
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