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皮蛋蛋清是稀的怎么办
松花蛋为什么是透明的
答:
松花蛋为什么是透明的原因是因为鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋蛋清
中,便出现了朵朵白色...
皮蛋
上为什么会有雪花状的花纹呢?
答:
蛋中间的
蛋清是
一种胶体(一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态,表现为被溶解的分子比溶液的分子要大,但不会因此而沉淀),胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时(如在胶体中加入酸、碱或者加热),胶体中的被溶物会生成沉淀。
皮蛋
是放在碱性物质(石灰)中制成的,当碱通过蛋壳进入蛋体内时...
皮蛋
有什么造假事件?
答:
” 产品包装 对于包装上有“绿色、无公害”等字样,生产者是这样解释,用双氧水浸泡的
皮蛋蛋清
比较硬,所以叫“绿色、无公害”皮蛋。 今日点题 皮蛋和咸蛋在日常生活中深受消费者喜爱,但是,也许你不知道,你吃下的皮蛋、咸蛋可能是工业用双氧水炮制出来的。在成都市洞子口乡陆家村4组几个农家小院里,就...
皮蛋怎么
切更光滑?
答:
皮蛋,又称松花蛋或者变蛋,是一种传统的中国腌制蛋品。它的外壳通常是由石灰、泥土、盐和稻壳等材料混合而成,内部则是经过特殊加工的
蛋清
和蛋黄。
皮蛋的
口感独特,味道鲜美,但是切割时由于其特殊的质地,很容易造成切割面不光滑,影响美观和口感。为了获得更光滑的切割面,可以采取以下几个步骤:准备...
松花
皮蛋是怎么
做出来的啊?
答:
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋蛋清
中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、...
皮蛋怎
麼做的
答:
制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的
皮蛋是
为『墨绿色』且有『...
皮蛋的
蛋黄是什么颜色的好
答:
1.凝固过程 三农直通车综合报道:在蛋白与蛋黄的凝固过程中,尤其是蛋白的凝固过程中,经过了首先
蛋清稀
化然后蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程,即为化清和凝固两个阶段。此后,接着进入转色阶段和
皮蛋的
成熟阶段,共有4个阶段。在前两个阶段中,起主要作用的物质是氢氧化钠。氢氧化钠是由生石灰和水作用...
皮蛋
里面
稀
得好还是干的好?
答:
稀的
好吃一点,没买过里面是干的
皮蛋
遇什么中毒
答:
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋蛋清
中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、...
如果松花蛋上面出现雪花状东西,还能吃吗?
答:
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。松花蛋(鸭蛋)的做法及营养知识详细介绍别名:
皮蛋
,变蛋,彩蛋,碱蛋,泥蛋 使用提示:每天1个松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋,...
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