茶叶的如何加工答:发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间...
鲜叶到香茗,一杯茶要经历哪些步骤?答:一般而言,发酵越重则菱调越重,因此绿茶无需菱调和发酵的环节,而白茶为重菱凋茶之代表。 03.杀青 杀青是绿茶的核心工艺,做法是把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持原有的绿色,同时减少叶片中的水分,便于进一步加工。高温会破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质氧化 ,防止叶子变红。同时,杀青去除了茶叶本来的...