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肚仁和肚领
爆肚味道鲜美,为什么涮几下就可以吃了呢?
答:
肚儿是羊肚儿,羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、
肚领
儿、百叶、十信儿,以肚领儿为最厚实。爆肚儿以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为
肚仁
儿。爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆。三种吃法各有妙处。“爆”,就是指入锅用水汆一下,要比氽的时间还短一点,把肚子的凉气放...
凉拌
肚领
做法
答:
具体做法如下:1、将清洗过的牛
肚领
置于容器内,放入热石灰水,泡2个小时左右,取出,用刀刮尽黑膜皮,再换新水洗净石灰味,投入架在火上的冷水锅。烧工,煮1个多小时,煮至七成熟,捞入凉水盆浸凉,片去肚领表面的油和筋。2、将锅架在火上,放回肚领,同时下入葱段,姜片,料酒,部分盐和...
羊肉爆肚儿历史沿革
答:
追溯至清光绪年间的"金生隆",这个享有盛誉的百年老店因其特色美食——爆肚冯而闻名。该店以爆肚的口感脆嫩、调料爽口而备受赞誉。其中,"水爆"技艺堪称烹饪中的瑰宝,而爆肚则是水爆牛羊肚的总称。爆牛肚种类繁多,包括
肚仁
、厚头、百叶和百叶尖四种;而爆羊肚更是精细,有肚仁、散丹、
肚领
、蘑菇头...
牛肚怎么做才烂
答:
瘤胃内壁肉柱行业俗称“
肚领
、肚梁、
肚仁
”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚...
什么叫“爆肚”?
答:
一般牛肚王只做五种容易被大众接受的品种:牛百叶、牛
肚仁
、羊肉粉丸、牛
肚领
、牛肚盘。爆肚是将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净,切成块,放入沸水中炸熟,蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料。质地鲜嫩,口感酥脆。梅兰芳、马、、萧菇、、等名人都喜欢吃。炸肚酥鲜...
老北京爆肚,一碗绝对不过瘾
答:
菜品特色爆肚外形粗糙,焯水蘸酱的吃法也“原始”的很,但肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、
肚仁
、
肚领
、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也划分着南料、北料,体现着京城小吃“看着平凡,吃着讲究”的传统特点。制作方法 爆肚儿的做法有三种:油爆、芫爆和汤爆。在过去老北京,油爆和芫爆只有在...
爆肚是羊肚还是牛肚 爆肚是羊肚对吗
答:
2、羊肚分成四个部位,定以专名。紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,最嫩,称为
肚领
。肚领去皮只用内部净肉,又白又厚称为
肚仁
,是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为肚葫芦。第三部份是...
清洗毛肚的方法
答:
毛肚的清洗过程确实比较麻烦,要是清洗得不够彻底,会留有比较难闻的气味,所以为了吃的时候不会影响口感,一定要好好清洗。那么毛肚要怎么清洗呢?①把整个的牛肚分割开,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。②在盆中加入玉米面,放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净。(清洗猪肠时也用玉米面,效果...
有几种牛肚啊?
视频时间 00:27
牛肚是牛的什么部位..最好吃的是哪的
答:
就是牛的胃,牛有四个胃,吃法也不同。1、瘤胃是我们常说的牛草
肚
,其表面有疙瘩状的突起,口感比较韧,适合用于炖、白灼、凉拌等。2、网胃又称蜂巢胃,是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起,口感比较韧,因为巢状的结构可以有效留住汁水,容易入味,适宜焖煮。3、瓣胃...
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