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面点制作
中式
面点
的主要原料有哪些?
答:
中华民族的饮食文化、食源结构奠定了中式
面点制作
中选料的广泛性。中式面点的原料选用广泛,包括了:五大类原料。(1).植物性原料(粮食、蔬菜、果品等);(2).动物性原料(鸡、猪、牛、羊、鱼虾,蛋奶等);(3). 微生物原料(酵母菌等);(4). 矿物性原料(盐、碱、矾等);(5).合成原料(膨松剂...
面点
是什么意思
答:
中式
面点
指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以...
面点
工艺学是什么 面点工艺学的简介
答:
传统
面点制作
一般依赖制作经验,但是大多面点是可量化生产的,现在好多品种都进行了工业化生产,如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等,并且还在进一步拓展,据有关报导,每天都有工业化的食品问世,这其中就有许多是传统面点的改良。而中国快餐业的发展也是由中国传统面点的品种起步的,如大娘水饺、马兰...
面点
都学什么内容?
答:
面点
学习的内容还是很多的。中式面点课程: 传授中点技能、各种面点、糕点
制作
、四大流派点心、酥点、酒店流行点心制作等,可以独立创业。凉拌手工面、刀削面等;水饺,馄饨;烧卖、水晶虾饺;花色蒸饺等;老面馒头、鲜肉大包,小笼包等;生煎包、鸡丁灌汤包;牛肉馅饼;鸡蛋饼等;千层家常饼;花卷(葱花卷、...
面点
食品加工技术论文
答:
由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式
面点制作
提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,所以 选料要求比较精细,花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响,在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作,这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样,造型美观,面点成形是...
面点
是什么
答:
面点
即是用各种粮食(米、麦、豆、杂粮),肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料,并配以多种调料与辅料,将其调制成坯及馅,经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品 北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的...
如何改善中式传统点心
答:
(六)关于中式
面点制作
中色彩的创新。食品的味、香、色、型不仅能使人在感官上享受到真正的愉悦,而且还直接影响着食品消化吸收的实际效果。中式面点应深入挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术,将其制作手法及色彩运用到各类面点制作中去,以弘扬中国的面食文化,不断开拓中国的面食市场。(七)关于营养型、...
面点
主要学什么
答:
面点
主要学习:面点原料的配置。面团
制作
技术。面馅制作手法。面点成形设计。面点烹饪工艺。
中西
面点
工艺主要都学习些什么?
答:
主要学习:面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式
面点制作
、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。
面点
名词解释
答:
面点
释义:以面粉、米粉为主要原料
制作
的点心。成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙——是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或...
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