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面点成型基础包括
面点
师主要学什么
答:
2. 面团制作:学习制作不同类型的面团,如水调面团、发酵面团、油酥面团等,掌握调整面团口感和性质的方法。3. 馅心制作:学习制作各种馅心,如鲜肉馅、虾肉馅、蔬菜馅等,掌握馅心的搭配和调味技巧。4.
面点成型
:学习将面团和馅心制作成各种形状的面点,如饺子、包子、馄饨等,掌握成型的技巧和细节...
面点
制作所用原材料可分为哪几类?
答:
2西式
面点
的的概念西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制
成型
、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用...
面点
制作工艺理论知识
答:
二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中的作用 1. 面粉:构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。2. 油脂:(1) 增加营养、增进风味 (2) 增强面坯可塑性,有利
成型
(3) 调节面筋胀润度,降低筋力 (4) 保持产品柔软,延长保存期...
面点
主要
包含
什么?
答:
全国各地的
面点
品种大都具有雅俗共赏的特点,并各有其风味特色。从造型上讲,也是点、线、面、体,应有尽有,并可将其分成许多种类型。按
成型
的程序来分,可分为三类:第一,先预制成型后烹制成熟的,绝大多数糕点、包饺等都是采用此法,包成馅心后即成形状。第二,加边热边成型的,这
包括
小...
中式
面点
常用的成熟方法有哪些
答:
1.蒸 蒸就是将
面点
的半成品放于蒸笼内,利用水蒸汽在蒸笼内的传导、对流将半成品加温至熟的一种方法。根据面点对加温要求的不同而分为猛火蒸、中火蒸、慢火蒸,但在实际操作中,经常也会遇到一些加温时先猛火后慢火,也有个别品种在蒸时还要不断地松开笼盖排去部分蒸汽。如叉烧包的蒸制必须用猛火...
面点
都
包含
什么在里面
答:
一、
面点
的分类 面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。二、面点的工艺流程 1.选择原材料 面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择适合于制品的制作要求、制作...
中国
面点
的目录
答:
面点原料常识一、选用原料的原则二、主要原料三、制馅原料四、调味原料和辅助原料第二章 制作面点的技术要领第一节 和面第二节 揉面第三节 搓条第四节 下剂第五节 制皮第六节 上馅第七节
面点成型
工艺—、卷二、包三、捏四、切五、按六、叠七、剪八、模具成型九、滚沾十、镶嵌第三章 面点...
中式
面点
的基本特点
答:
中式
面点
的基本特点 1、 选料精细,花样繁多。由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是:(1)按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨...
中式
面点
流派 - 草稿
答:
成型
方法常用擀、切、捏、裹、卷、叠、摊等方法,尤其擅长模具成型,如“金团”,就是先以米粉团包馅,然后放在桃、杏、元宝等模具中压制成型。成熟方法
包括
蒸、煮、烩、烤、烙、煎、炸等。风味上有咸有甜,追求清新之味。袁枚的《随园食单》和钱塘人施鸿宝写的《乡味杂咏》中都有数十种杭州
面点
介绍。 另外,...
面点
是做什么的
答:
全国各地的
面点
品种大都具有雅俗共赏的特点,并各有其风味特色。从造型上讲,也是点、线、面、体,应有尽有,并可将其分成许多种类型。按
成型
的程序来分,可分为三类:第一,先预制成型后烹制成熟的,绝大多数糕点、包饺等都是采用此法,包成馅心后即成形状。第二,加边热边成型的,这
包括
小...
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