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鸡蛋代替明矾做粉条配方
红薯
粉条
如何
制作
?
答:
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干
粉条制作
的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:原料 红薯淀粉5000克、
明矾
...
做粉条
用什么可以
代替明矾
答:
明矾
可用食品添加剂筋力源
代替
。传统
粉丝制作
过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物,食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不知能添加硼砂等非食用物质,...
那种食品添加剂可以
代替明矾做粉条
答:
听说使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂可以
替代明矾
。
做粉条
用什么
代替明矾
答:
做粉条明矾
一般可用食品添加剂筋力源
代替
。传统
粉丝制作
过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物,食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不知能添加硼砂等非...
用什么东西
代替明矾做粉条
答:
筋力源可以代替明矾制作面条,加工粉条用明矾、磷酸盐等都属于违法行为,无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势,筋力源即可
代替明矾制作粉条
。筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用。筋力源是系列产品,主要应用范围包括:凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等,其中各有各自的用途,不能进行混用。
我想求一套米粉的汤料,以及麻辣汤的
配方
答:
酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干
粉条制作
的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法: 原料 红薯淀粉5000克、
明矾
35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡为...
做粉条
用什么可以
代替明矾
答:
明矾
可用食品添加剂筋力源
代替
。传统
粉丝制作
过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物,食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不知能添加硼砂等非食用物质,...
急求
粉丝制作
方法,高手帮忙.高分送上
答:
(6)打浆糊。此道工艺是决定
粉丝
质量的关键。按每500克淀粉加25克
明矾
,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。...
在米粉米线生产时,有什么可
代替明矾
,使米
粉丝
有韧性,干后不易断条...
答:
明矾
可用食品添加剂筋力源
代替
。传统
粉丝制作
过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。
为什么做的焖子发粘,
答:
以前做焖子都用明矾,现在国家已经禁止使用明矾,可以使用筋力源
代替明矾
,安全合法、口感好。 干
粉条做
焖子具体做法:1.红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2.将红薯粉条放盆中,磕入
鸡蛋
,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,...
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