前言
你是否有想过，2年时间，一个副业， 可以赚到 人生的第一个50万。
这个50万是开卤肉店带来的！
以下为朋友真实案例：
刘欢大学本科毕业，计算机专业，2017年底开了一个卤肉店，当时所有的朋友，都很震惊，说不好好上班，去开什么卤肉店呀！
刘欢当时说：现在只有一个目标：那就是挣钱。
钱能解决80%的烦恼，让我没有烦恼吧！
李嘉诚曾经说过：赚人生的第二个100万比第一个容易的多，也就是说，如果有了第一个100万，那么离第二个100万也就不远了。
同样的，如果你赚到了人生的第一个50万，那么你离第二个、三个、第四个也不远了。
这时，你想要什么样的工作、什么样的生活、什么样的房子、车子，都是由你自己说了算，你可以完全按照自己喜欢的方式而活。
01 刘欢当时是怎么想到要开卤肉店的？
当时选择开卤肉店，完全是因为一个偶然的机会。
一天，刘欢走在街上，路过一个卤肉店，看见排队的人挺多的就顺路买了一点卤味，觉得味道还不错。脑袋里就突然冒出这样一个想法：要开一家卤肉店。
当天晚上吃饭的时候，他就把这个想法告诉了我们，我们都觉得不可思议，最大的问题，就是我在上班，哪里有时间去做这件事。
02 原来，开一家卤肉店并不难
开一家卤肉店，是不是很难，需要很多资金、时间 、 地段 、 技术等。没有开始之前，这些问题反复出现在他的脑海中。
当开始实施之后，他发现，比自己想象当中的，简单许多。店铺开始的时候，他先租店铺，店铺租好之后，开始装修。装修的同时，刘欢就学习技术。这样，我开第一家卤肉店，仅花了一周。至于费用。
装修费1万元，加盟费2万元，设备器材几千元，总共4万元不到。开一个卤肉店，原来如此简单。
这比想象中的简单太多了，店铺开好后，我告诉我，我不相信，说怎么可能。他说，你要是不信，来看我呀，我请你吃卤味。
03 店铺月销量7万＋，纯利润2万＋
这个数据，一直是不想公开的，这就像商业机密一样。但是，可以跟大家分享自己有用的经验，甚至可以让别人复制自己的小成就，我觉得很高兴。
他告诉我：“接下来的第二天、第三天，每天如此，一个月下来，竟然有7万多的销售额，简直太不可思议了。可事实摆在眼前，我不得不相信”。
没开之前，不了解这个行业，以为会亏本、担心客流量什么的，开了之后才发现，一切都是自己多虑了。
仔细想想也是。近两年，各种卤味火遍大街小巷，绝味鸭脖、周黑鸭、廖记棒棒鸡等，光是上市的，都有好几家。比如周黑鸭、绝味等。绝味鸭脖，市估值98亿元，门下连锁店8000+以上，据说纯利润达40%。
看到这么庞大的数据，也就不难解释，为什么他的卤味店可以实现月8万＋的销量了。
04 不到1年，刘欢开了4家店铺
有了第一家店铺的经验，我在半年后开第二家、三家。又过了2个月，又开了一家。也就是在不到1年的时间里，我开了4家店铺，现在，我没有扩充自己的店铺了，因为这几家店铺的收入，已经足够了。
巴菲特曾说过：如果一个经验用在多个地方都见效，那么他就是绝对有用的。
用这个技术，结合自己开店经验，总结出一套开店方法，并且在3个店铺中得到证实。
因此，我深信，我开店方法，可以让很多人像他一样，赚到人生的第一个50万。
05开店前提条件是什么？
五个最主要的条件： 资金、技术、店铺、人员 、 地段.
不算房租、店铺转让费。店面装修和设备购买1.8万左右。
店铺租金和转让费波动幅度大，根据地区而定。我们第一个店铺租金6000元，半年付，转让费给了3.6万。
技术
技术，有两种方式可以选择：
方案一：直接选择当地加盟商加盟
方案二：找人学习技术
两种方案差异：加盟费差异。我们加盟的卤味加盟费是2万多，要看各个地方而定。
技术学习几千元能搞定，这样就可以节约2万左右。
人员
一般一个店铺请2-3个人。并且其中一个人一定要是你可以信赖的人。
06 如何给菜品定价
开家熟食店要学会核算成本和给菜品零售定价。这个问题解决不好，有可能自己就是房东的“长工”，批发商的“搬运工”，最终还不如“打工”。所以，正确的成本核算方法和准确的零售价定价方式就尤为重要。
作为一家熟食店，成本的核算方式分为两种：一种是固定成本，一种是变动成本。固定成本就是如房租，工资，工具折旧费等。变动成本如水电费，煤气费等。这些成本要做到心中有数，以此来计算每天的保本零售额。
如一家店，一年房租是12000元，平均每天是34元，装修费15000元，按三年使用算，平均到每天是14元，雇一个人帮忙，每月工资2400元，平均每天80元，所有用具带一台冰柜共5000元，按三年使用期算，平均到每天是15元，水电费，煤气费等根据营业额多少来定，暂时按平均每天60元，其他杂费按每天20元计算。这样算下来每天总开支223元。按照卤菜利润40%计算，每天营业额达到550元就能保本。对于一家熟食店来说，这个营业额很轻松就能做到。正常情况下，一家店每天的营业额最少都能达到1500左右。那么，如何来计算利润是否是40%呢？下面我们再举例说明：
假如生猪肉15元/斤，按1斤生肉卤0.75斤熟肉计算，熟肉成本为20元/斤，按照毛利润40%计算，这时候，熟肉的售价应该是大约33元/斤。也就是（33-20）=13元，再除以33，约等于40%。如果再加上香料，调料等，基本上零售价应该定在33元/斤-35元/斤是比较合理的定价。
熟食店在开业之前，首先算好每天的开支成本，这样你才知道每天需要多少营业额来支撑店铺的正常运转，最起码不能亏本，活下去才有希望。如果营业额不足以支撑店铺的正常运转，那就要想法提高营业额，只有在店铺能够正常运转的基础上，才能去谋求更多的利润空间。
开家熟食店要学会核算成本和给菜品零售定价。这个问题解决不好，有可能自己就是房东的“长工”，批发商的“搬运工”，最终还不如“打工”。所以，正确的成本核算方法和准确的零售价定价方式就尤为重要。
06 2019年卤菜市场分析
2019年．我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。
一、上游供给旺盛，肉类总产量不断提升
卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制而卤制出的休闲食品。上游主要依赖于各种肉类的供应。通过加工主要形成休闲食品、餐饮消费品等消费。而卤制品行业的上游产业则主要包括畜禽养殖业、蔬菜种植业及水产品养殖业等。
二、行业景气，市场规模不断扩张
卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品（主要为休闲消费而定制），整个行业体量逐步扩大。根据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，中国休闲卤制品市场零售额由2011年的457.9亿元增长为2017年的919.1亿元，增长速度较快。2018年测算约为1155.5亿元。