第1个回答 2022-08-18
导语:蒸馒头,记住4个知识点,馒头光滑饱满,暄软不塌,比买的都好吃
馒头平平无奇,却深受人们的喜爱,不管是北方人还是南方人,都很喜欢吃馒头。不过对于蒸馒头这件事,有许多人不擅长,即使是做了很多次,还是偶尔有失败的时候,出现这种情况不是不会做,而是一些小细节没有注意到,导致不成功,不知道你遇到这种情况没有?
那么蒸馒头到底要注意哪些细节呢?蒸馒头,记住4个知识点,馒头光滑饱满,暄软不塌,比买的都好吃!下面我来分享一下这4个知识点,相信对您有一些帮助,特别是新手朋友,快来看看。
第一个知识点,酵母用多少、水用多少
想要蒸馒头成功,首先要学会和面,而和面的时候要懂得酵母用多少,水又用多少,如果这个量没掌握好,要么面发不起来,要么馒头蒸不好。当酵母少了面发不起来,当酵母多了馒头蒸好有怪味,当水少了馒头蒸好很硬口感差,当水多了馒头蒸不好。
记住酵母和面粉比例,1:100,这个比例是最合适的,新手朋友做的时候没有经验,建议量取一下为好,一小袋酵母粉通常是五克,那么再称500克面粉就可以了,这样不会出错。
再记住水和面粉比例,1:2,这个比例是比较合适的,在和面的时候,可以大致量取一下,再给面粉里一边倒水一边搅拌,或者分次加水搅拌,水少了再添加一点,水多了就不要全倒,很好控制。
还有水要用温水,这样可以促进酵母发酵,加快发面速度。
第二个知识点,学会和面时加两样料
这两样料分别是白糖和猪油,白糖可以促进发酵,让速度大大提高,而猪油可以让做出的馒头更加光滑,不开裂,还可以让馒头白净带着香气。
白糖要和酵母放一起,搅拌进面粉中,当加水搅拌成面絮后,再加一勺猪油,充分搅拌均匀下手将面絮揉成光滑的面团。
第三个知识点,面团要反复揉搓
有人做出的馒头很难看,口感也很差,出现这个现象的主要原因是没有反复揉搓面团。蒸馒头时,有三次揉面团的机会,一次是和面的时候,不能团成团就不管了,要反复将面团揉到非常光滑,做到面光、手光、盆光。
一次是面发好后,需要反复揉搓让面团恢复原先大小,让面团变得更加细腻,揉好之后内部不能再有大孔。
一次是做馒头胚时,切了剂子后,还需要将每个剂子反复揉搓,这样才能做出光滑饱满的馒头。这三次揉面团后,馒头蒸好又好看又好吃。
第四个知识点,二次醒发和蒸制时的细节
馒头胚做好后一定不要直接开火蒸,而是要先二次醒发,馒头胚变得轻飘飘的说明醒发好了,这样才能开火蒸。
如果直接开水蒸的话,馒头很容易出现塌陷,成死面馒头的情况。
蒸制时要冷水上锅蒸,并持续大火蒸制,先大火蒸上汽,再继续蒸十五分钟。等蒸好后,记住要关火焖三五分钟再揭锅盖。