第1个回答 2020-09-11
发面饼
用酵母适量和面,醒半小时(室温25度以上),平底锅刷上油烧热,放入擀好的面饼,加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面,小火烙黄就行。
葱油饼
加水和面,软一点。擀薄刷上一层油,加调好的葱花(盐、花椒面)
特色美味大饼图片
特色美味大饼图片(19张)
铺匀卷起来,再擀成薄饼,放入平底锅两面烙黄就可以了
家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就不好吃。
热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。烙的时候不能用数码,所以直接看看成品啰。
西樵大饼
原料配方
富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量
各种做法大饼图片
各种做法大饼图片(20张)
制作方法
1.把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用。
3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。
4.将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。
操作关键
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。
2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。
3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4、面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。 [1]
杂粮大饼
材料:麦麸10克,燕麦面20克,荞麦面40克,鸡蛋一个,酵母4克,白芝麻少许
做法:鸡蛋打入碗中,加入酵母,麦麸,燕麦面,荞麦面,
适量 搅成糊状,撒上白芝麻,放置30分钟,放入预热
220度烤箱中,烤10分钟,取出晾凉切块.
芝麻大饼
材料:面粉(普通面粉或全麦面粉均可)、Yeast(酵母粉)、白芝麻、葱花、盐。
做法:面粉半磅,酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水,用饭勺搅拌成面团,醒发10分钟后,再将粘在一起的面团揉至光滑,搁置温暖处发酵成蜂窝状。(天热约1小时;天凉时间稍长),将发好的面团擀开,抹上少许植物油,盐少许,多多的葱花。
将面皮卷成长筒状,按照个人喜好,将面卷切成若干份(每份做一只饼)。面卷两头捏紧,然后压成饼状,醒10分钟,再擀开成大饼(醒过的面团比较好擀开)。 取一平底盘(比大饼直径大一些),盘里放上大量芝麻。 面饼表面抹上少许凉水,以手轻揉表面,使之有粘性,再将面饼放入芝麻盘内按压,使面饼表面沾满芝麻,取出放回面板,将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。 平底锅内放2匙植物油,放入芝麻大饼,先将一面煎至“吱吱”有声,将面饼翻一面,稍煎片刻,再倒入半饭碗凉水,中火焖至水干,开盖,改大火煎至两面金黄,就可以出锅了。
香酥烧饼
准备材料:
A、面粉2杯,中筋。(我的面食大都用这个量,一顿吃完或多下一点点。油条大饼例外,稍欠些。不过呢,少就少点,心里有个想念,才有动力去做。)
B、做酵种:牛奶1杯微波炉60秒打到温热,加1汤匙糖,1茶匙发酵粉,1汤匙中筋面粉搅匀。盖上保鲜膜,放置10分钟。等看到被打散的粉料又聚成团,浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。
C、做葱香油酥:食用油1/2杯入锅,大中火烧至五成热。加中筋面粉1杯,搅匀加盐1茶匙和葱花炒香出锅冷凉,捏成团。(结果证明和面粉相比油酥做多了,这个量要减半。)D、白芝麻一大袋E、糖水
做法:
1、把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团,揉成三光:面光、盆光、手光。求快扔面包机里,一个小时发好;求慢则盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
2、发好的面团取出来,放到案板上,揉实诚了。揪1/3下来,其余放回容器盖起来。
3、把这1/3的面团擀大,中间放上一小团油酥压平擀开,然后象图1那样上下叠起。用手从左向右,从右向左轻轻拍一拍,再象图2那样左右叠起来。
4、象图3那样擀开,卷起如图4,切成6份,铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱华氏375度22分钟,最后用90秒钟上火给芝麻涂色(这个90秒一定不能开小差,过了就焦了)。
蕃茄肉糜大饼
第2个回答 2020-09-11
离开家乡多年,想吃家乡小吃也只能自己学着做了,女儿超级爱吃,非常给面子,不管什么馅的都爱吃,这是对我最好的鼓励了,做了6次才出师😂
初级
煎
葱香
一小时
主料
五花肉适量
面粉适量
萝卜适量
辅料
生抽适量
葵花籽油适量
糖一点点只
盐适量
黄酒适量
葱适量
大饼的做法步骤
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1.把五花肉切成条,再切成小块,放入碗里加入适量的盐,一点点糖,一点黄酒,一点生抽入味
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2.再准备新鲜的萝卜丝,加点盐腌渍一下
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3.和面,面粉里面加一点盐和一个鸡蛋,面粉和水的比例是2比1,要是你觉得太软不好揉成面团的话,可以再稍微加一点面粉
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4.肉里加入适量的葱搅拌
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5.把腌制一下的萝卜丝挤掉水,放入肉里一起搅拌
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6.拿一小团面团擀开
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7.中间放入前面准备好的馅
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8.像包包子一下包起来
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9.用手掌在包子的中间按下去,然后擀开
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10.中火,煎锅倒一点油,把饼放上去煎到一面稍微有一点黄,再翻过来另一面煎
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11.每面煎2,3次,每次都加盖子,这样比较容易熟
第3个回答 2020-09-11
工具材料:
面粉 1斤
热水 适量
凉水 适量
油 适量
盐 适量
操作方法
01
把面粉放入盆里,边倒热水,边搅动。等面凉了以后。揉到面团光滑,醒发一个小时。
02
把面团平均分配成几个等份。
03
取其中一个面团。
04
擀成薄饼。
05
饼上淋少许油,涂抹均匀。
06
把饼鄄城如图的长条状。
07
再从一遍卷起,鄄城一个圆,最后的尾部放在下边压好。
08
然后擀开。
09
平底锅刷油,放入大饼。
10
大约30秒后,迅速翻面。
11
第二面定型后,再翻面。饼的表面刷油。
12
然后盖上锅盖,将饼烙至两面微黄。
13
切开上桌即可食用。
特别提示
擀饼的时候,厚度根据个人喜好即可。
迅速翻面是为了锁住饼的水分,烙出的饼柔软。
第4个回答 2020-09-11
盆中加入面粉、盐,用温水搅拌成絮状,加入食用油揉成面团,盖上保鲜膜醒发40分钟。碗中放入面粉、盐、五香粉,淋上热油搅拌均匀。面板抹油,面团搓成长条,切成剂子,擀成饼坯,抹上油酥,底部切一刀卷起来,收口处捏紧,按压成饼,盖上保鲜膜松弛15分钟擀成饼坯,电饼铛刷油,放入饼坯,反复翻面,烙至两面金黄即可。