红烧肉苦的什么原因

如题所述

第1个回答  2021-01-27
单纯的苦可能是熬糖色过头了,糖色焦糊了可能会有苦味,或者你购买的肉本身就有问题,很可能是猪的生前打过抗生素什么的,还没有被猪体完全吸收,滞留在你购买的猪肉那个部位,使肉发苦。
第2个回答  2021-02-12

做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了,味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。

另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。 如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。