第1个回答 2012-02-20
概述
采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，整合传导、对流、辐射原理，导热系数高达导热系数达到 175 ，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪加热时，锅内温差不会高于40℃，无须加大火候，并且只保持在食油裂解和挥发的临界温度240℃ 内，因此不会产生令人们担忧的油烟，从根本上杜绝了油烟的产生，同时也避免了抽油烟机运作过程中产生的辐射超标问题。另外，锅体内表面采用电脑数控精雕微螺纹不粘工艺，具有“微气垫热缓导”作用，使锅体达到永久物理性不粘，不出现煎焦、糊底现象，不产生致癌物，并且寿命是普通锅的 5-10 倍。
编辑本段
对比介绍
与普通炒锅相比，“洁无烟”节油节气，并可节省抽油烟机的一系列相关费用，其独特的锅体无涂层设计杜绝了化学涂层对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。
无烟锅，简单理解就是在烧菜的时候产生很少量或者几乎不产生油烟的锅子，一般炒菜用炒锅，所有一般无烟锅以炒锅居多，而且有的声称是无烟不粘锅，既没有油烟，也不粘。
面前市面上出现的很多品牌的无烟锅，质量并不理想，像胡师傅无烟锅就曾经被央视曝光是假的。而苏泊尔的无烟锅使用的时候注明了，必须使用木铲，不能使用铁铲，否则涂层会剥落，那就没有用了。
而目前只有为数不多的无烟锅真正意义上能够帮助家庭主妇减少油烟的烦恼，有款引自日本技术的无烟不粘锅目前在市场上比较畅销，叫Empress瓷晶锅。
Empress无烟不粘瓷晶锅的特点：
1. 21世纪日本技术最佳远红外线瓷晶锅
2. 超硬不沾，瓷晶覆腹
3. 特殊平底锅及炒锅双用设计
4. 通过国际瑞士SGS无毒证明测试
5. 耐磨
6. 适用金属锅铲(而不是一定要用木铲)
瓷晶覆膜科技：远红外线功能
a. 证明无毒的保证
b. 增加90％以上不沾功能
c. 减少80％以上油烟功能
d. 防霉抗菌功能不起斑点
如何识别真假无烟锅？
把炒锅放在燃气灶上，开大火加热五分钟如果不冒烟，就是真无烟，反之就是假无烟。
备注：
1、锅内只放一小勺（大约10毫升）食用油，只要是超市卖的就行。
2、锅内不要放水。
编辑本段
还原真实的无烟锅
为何无烟，像胡师傅、乐无烟、爱仕达这些使用普通金属材质做出来的无烟锅，真的能将锅体温度控制240℃以内、从而杜绝油烟吗？
在上海市向明中学，几名中学生用一场简单的实验就戳穿了这个谎言。
傅家乐、邵至颖等4名中学生在指导老师黄曾新的带领下，对无烟锅进行了锅体温度比较试验。
在使用大火测试时，胡师傅和乐无烟等一些无烟锅不但没能像宣称的那样，将锅体温度控制在油烟挥发的临界点240℃以内，而且随着锅体温度不断升高，产生的油烟也越来越多。
上海市向明中学学生 邵至颖：比如我们炒菜开小火，这个锅的温度就比较均匀，因为它有时间可以受热均匀，所以说油的受热也就比较均匀，油烟就会比较少。但是一开大火的话，这个传热比较快了，然后锅子就受热不均匀，那么油也是局部地方特别热，如果达到它的挥发点的话，它就挥发的特别快，油烟就非常的严重。
实验证明，无烟锅是否产生油烟并不是靠锅体材料控制的，而是与锅体的温度有直接关系。那么无烟锅在锅体温度升高时为什么会产生油烟呢？记者请教了有关专家。
国家粮油质量监督检验中心副主任 尚艳娥：消费者在家里炒菜用的油，一般的烟点在220℃到240℃之间，如果是油温到了220℃—240℃这个范围的话，油肯定会冒烟。跟用什么材料的(锅)来炒菜，关系不是特别大。
我们还注意到一个问题，这些无烟锅的说明书中，都有这样一个提示，希望使用者用中、小火烹饪，不提倡用大火。现在大家明白了，原来人家是担心咱们用大火的时候，油自然会冒烟，这样，无烟锅的秘密不就露馅了吗？只值六七十块钱的普通铝锅，加上锰钛合金、纳米技术，再套上“无烟”的光环，它的身价比油烟窜得还快，生生涨了好几倍！可是，骗得了一时，骗不了一世，当谎言被戳穿，当良心被染黑，我们只能让那些昧着良心赚百姓钱的人，去背他自己一手打造的黑锅了！
无烟总结
无油烟并不是靠锅体材料控制的
建议使用者用中、小火烹饪
建议使用烟点高的食用油【未精炼好的植物油，含低分子物质较多，发烟点多为160℃~180℃；精炼较好的植物油发烟点则约为240℃左右。 豆油发烟点为181℃~256℃、菜油为186℃~227℃】