第1个回答 2012-03-06
蛋白质
一、对分子量大
蛋白质是一种分子量很大的生物大分子，同时蛋白质的分子量的变化范围大，从几千一直到100万以上。
二、分子结构复杂
1、 组成蛋白质主要由C、H、O、N这4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也还含微量的Fe、Cu 、Mn、I、 Zn等元素。
2、 本组成单位
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
（1）种类：20 余种
（2）通式：
（3）特点：氨基、羧基连在同一碳原子上
3、分子结构
（1）蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的。
（2）连接方式：一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的键（—CO—NH—）叫做肽键；由两个氨基酸缩合而成的化合物叫做二肽。
甘氨酸和丙氨酸的脱水缩合
（3）由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链通过一定的化学键互相连接起来，可以形成非常复杂的空间结构，蛋白质的生理作用就依赖于其自身的空间结构。
肌红蛋白分子的空间结构示意图 血红蛋白的空间结构示意图
胰岛素空间结构示意图 一种免疫球蛋白的空间结构示意图
三、具有多种重要的功能
1．构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）；
2．有些蛋白质有催化作用（酶）；
3．有些蛋白质有运输作用（载体蛋白）；
4．有些蛋白质有调节作用（激素蛋白）；
5．有些蛋白质有免疫作用（抗体）。
小结：蛋白质被称做是生命活动的体现物质。在细胞的各种结构中都是非常重要的成分。大约占细胞干重的50%，是一种高分子化合物，或叫生物大分子。
氨基酸
氨基酸是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。氨基酸的结构通式： ，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。
氨基酸的分类：
必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。
非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。