第1个回答 2020-09-25
天冷了就想吃火锅，一整只鸡放进去慢慢炖，鸡肉火锅不辣又暖胃
前几天约了一个朋友，在日式料理店吃了一顿晚饭，看着隔壁桌一锅满满的食材就很心动，回去后，研究了一下，发现这道日式鸡肉火锅做法其实很简单，这种天气配上暖暖的一锅菜最适合不过了。不仅看着量足，喝着里面的汤也特幸福。
如果说四川火锅带给人的是一种霸道的印象，那么日式火锅就像他们的民族一样，给人的感觉是隐忍。日式料理注重展现食材本身，而不喜欢用大量佐料修饰食材，破坏其风味，展现的是食材原始的风味和营养。日本的火锅都是菜配好了连汤一起煮的，能坐在一起吃一口锅的人，一定是比较亲密的关系。这种小清新的火锅，最适合情侣不过。
食材
老豆腐300g、香菇5颗、大白菜1个、茼蒿200g、金针菇150g、大鸡腿1个、大葱1根、蟹味菇150g、魔芋丝100g、木鱼花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺
烹饪步骤
1、鸡肉火锅最重要的就是高汤，所以我们先来做份高汤，把木鱼花放入碗中，再倒入开水，泡软即可。
2、鸡腿要去掉里面的骨头，不然很难煮熟，因为我选的大鸡腿，所以去骨也特别简单，先从鸡腿一侧划开，再用小刀慢慢的从划开的内侧开始剔肉，这样就可以完整的把鸡骨给剔出来了。把剔下来的鸡肉用刀背敲打一下，使其肉质变松软，更容易入味。
3、开中火把鸡肉直接倒入锅中煎，这样才能把鸡肉里面的油味儿给释放出来，吃起来更香鸡肉煎至两面金黄后就可出锅。锅中的鸡油千万别倒哦，等会用处还很大。
4、把鸡肉切成小坨、豆腐切块，可以切厚点。
5、开小火，锅中放葱段、豆腐，用刚才的鸡油慢慢来煎葱段和豆腐，葱香和鸡油味完美融合在一起，真的是太香了。豆腐在二者的交融下，也散发出鲜香味。把豆腐两面煎成金黄后就可捞出。
6、 把蟹味菇、金针菇、香菇去根，白菜剥片，茼蒿去根。
7、白菜打底放入砂锅中，依次挨边放金针菇、香菇、蟹味菇、中间放煎好的鸡肉，再放入豆腐、茼蒿。不知道为什么，看着这一锅颜色清爽的配菜，顿时就觉得生活很美好。
8、制作酱料，在这儿特别用到了白味噌，它能提供一种豆香，在碗中放入白味噌、糖还有生抽、醋，搅拌均匀后加入米酒，然把木鱼花合着水一并倒入到酱料里，这样的一份味噌高汤就完成了。
9、把1/3味噌汤倒入铺满食材的砂锅中，开大火煮开后，锅中汤颜色变淡后，把剩下1/2味噌汤一勺勺淋入，剩下的高汤就在所有食材快熟之前倒进去，这样弄出来的鸡肉火锅才会吃着既粘稠又香浓。
如果你口味比较浓的话，你还可以再做一个辣椒蘸料，清淡的来一口，甜辣的来一口，感觉生活美美哒。上面的一些配菜我是没有一次性放完的，那可以再吃的过程中再放入进去，就变成一个自制的家用火锅了。这样的一锅菜在这寒冷的气候中吃起了真带劲，而且还很暖胃。 喜欢本期日式鸡肉火锅的朋友记得分享点赞评论哦
第2个回答 2020-09-25
鸡肉白火锅怎么做
食材
鸡 2000g
葱 适量
姜 适量
排骨酱 适量
盐 适量
味极鲜 适量
酱油 适量
白糖 适量
香料 适量
方法/步骤
1.鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。
2.葱姜洗净备用。
3.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、小茴等。将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。
4.将葱切大段，姜切大片备用。
5.将炒锅烧热，放入油，下入鸡块翻炒。
6.炒至变色。
7.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和翻炒均匀。
8.放入葱段和姜片。
9.翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
10.加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
11.将调料缸加入锅中。
12.没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。
13.选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
注意事项
鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃火锅时当刷菜来刷
香料就是我们的中药料，可以根据体质不同选择不同香料
第3个回答 2020-09-25
本文原创侵权必究
在川渝地区，火锅可以说得上是非常地受欢迎，也非常的出名，而芋儿鸡火锅更是受到广大群众的青睐，不过今天小编要做的不是芋儿鸡火锅，而是用鸡肉来做另一种火锅。大家可能会认为火锅只有麻辣，但其实不是的，今天我们来做一个酸菜火锅鸡，鸡肉味美鲜香，汤汁鲜白有营养。

1、准备鸡肉
首先，把鸡肉切成大一点的块状，这里小编选择的是喂了几个月的仔公鸡，不喜欢吃鸡肉的也可以换成其他的肉类，味道都是差不多的。
2、准备辅料
然后酸菜也是自己家制作的酸豇豆，味道很正宗，很酸爽。今天的辅料有酸菜、酸姜、酸辣椒、新鲜的黄瓜和香菇。先将黄瓜切开，把里面的瓤取下来，然后再切成条，香菇切成片，酸菜切得大一些，酸豇豆切成条，姜葱切成片。

3、将鸡肉焯水
所有的食材都切好之后，鸡肉冷水下锅焯水，加入姜葱和料酒，先焯一下水去掉鸡肉的血水，因为现在市面上买的基本上都是饲料鸡，不是自己喂的鸡。焯开之后用勺子打去浮沫，再煮三分钟后捞出备用。
4、爆鸡肉
另起锅下入纯正的菜籽油，油温烧至七成热时下入鸡肉爆一下，用大火把鸡肉爆一下，这样吃起来味道会更加的鲜美。用菜籽油做菜就是有个好处，菜籽油本身就是金黄金黄的，炒出来的菜也是金黄的，会比较有食欲。

5、加入辅料
鸡肉煸香之后下入68颗花椒，倒入切好的酸菜和姜葱蒜，一起炒一下把酸菜的水分炒掉，这样酸菜吃起来才会脆，味道才会更好。酸菜大约炒两分钟后加上一点料酒，让料酒蒸发把鸡肉的腥味带走，然后加入适量的水，把香菇早点加进去，再加入一点食盐。因为这个是做火锅的，所以我们汤稍微加的多一点。水烧开之后转小火，盖上盖子先给它煮半个小时。

6、烧煮鸡肉火锅
鸡肉煮得差不多熟的时候，下入切好的黄瓜条，再调味一点谷氨酸钠，这样子就可以直接上桌点火了，边吃边涮菜。最后再撒上一点葱花，简单家常的一道酸菜火锅鸡就这样做好了，这个和麻辣火锅比起来又是另一种风味。

天气冷的时候，一家人围在一起这样吃火锅别提多幸福了。这个鸡肉吃起来非常的鲜香滑嫩，一点也不油腻，汤汁鲜白，表面有一层薄薄的金黄色的油，营养味道好！在吃的过程中涮点白菜、土豆或者藕之类的蔬菜，也是特别享受的，外面是冷的，可是我们的心里却是暖暖的，真不愧是冬日里的一股暖流。制作方法非常简单，赶紧学起来吧。