第1个回答 推荐于2017-10-15
是海参斑鱼
准备工作
1、用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净
2、内脏掏空，鱼鳃清理干净
3、将鱼沿着中间鱼刺一分为二(海参斑只有一根大刺，并且是脆骨)
4、将带鱼刺的一半改刀处理
5、将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离
6、将鱼肉、鱼皮改刀，切成条状
做法一：
温拌海参斑鱼皮
做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。
做法二：
海参斑鱼肉汤
做法：改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟，取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅，加料酒10克，鸡精2克，胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克，葱末、香菜末入锅，装盘上桌。
做法三：
葱香海参斑
做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。
自制豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。追问
准备工作
1、用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净
2、内脏掏空，鱼鳃清理干净
3、将鱼沿着中间鱼刺一分为二(海参斑只有一根大刺，并且是脆骨)
4、将带鱼刺的一半改刀处理
5、将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离
6、将鱼肉、鱼皮改刀，切成条状
做法一：
温拌海参斑鱼皮
做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。
做法二：
海参斑鱼肉汤
做法：改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟，取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅，加料酒10克，鸡精2克，胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克，葱末、香菜末入锅，装盘上桌。
做法三：
葱香海参斑
做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。
自制豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。追问
谢谢啊，真是帮了大忙
本回答被提问者采纳第2个回答 2014-02-16
石斑吗追问
好像不是
第3个回答 2014-02-16
吃过，忘了叫什么名字了。建议清蒸。求好评追问
我很想知道它的名字～
追答额，不好意思，问别人吧