厨师在炒菜的时候为什么火都上到锅里了呢?

Question

如题所述

Answer 1

这个问题很简单....因为我曾经就在酒店的厨房部的热菜间工作...你说的那叫翻锅.是厨师长时间练出来的，短时间是不可能的！当炒菜时，菜和锅里的油混合在一起，我们的家庭炒菜都是用平的铲勺，而大厨所用的大多是圆的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成连锅的，所以就必须要翻锅了...当厨师翻锅时，因为火很大，（并非像家里天燃气那样的火苗）菜和油在锅里翻炒时，锅的前方就会向下握把处则是会抬高，使火苗接触到翻滚中的油，就会形成你所说的火都到锅里去了的原因，因为油都是一点即燃的，这个过程就叫做爆！是很考厨师的技术的！而爆出来的效果就是为了减少油腻味...而家里的灶，和大厨用的灶也是完全不一样的，油也是有很多种的；当然，你好奇可以，但是在家就千万别尝试了，会弄坏你家里的灶，技术部到位，还会引发火灾，希望对你有帮助！

Answer 2

翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。
即翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。

Answer 3

火大了，做宣传用，糊弄外行的，呵呵