第1个回答 2022-11-25
问题一：炸粉是什么 两种
一种是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克盐，充分的融合即可。
二种是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤，充分融合即可。
适合油炸任何食品，第二种最适合油炸大件食品。
问题二：脆炸粉是什么，可以自己做吗？食材和步骤又是怎样？ 【脆炸粉】
采用国内各大菜系油炸类挂糊脆浆配料精制而成。用本品炸制的食品具有外焦里嫩、香脆可口、并具有传统炸制方法节油及不污染等优点，适用于炸各种鱼、虾、鸡牛羊排茄夹等挂糊之用。 脆炸牛奶
材料:
主料：
牛奶500克
辅料：
淀粉(玉米)100克
小麦面粉500克
调料：
味精5克
盐10克
白砂糖50克
发酵粉20克
植物油200克
步骤: 1.牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5.需要时取出切块或排骨状；
6.脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8.将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。 脆香炸春卷
材料: 越南春卷皮 15张
（也称米纸）
瘦猪肉馅 200g
鸡蛋 1枚
干香菇 5朵
干木耳 15g
干粉丝 1小把（约10g）
胡萝卜 1根
绿豆芽 80g
洋葱 1个
薄荷叶 10片
生菜 50g
鱼露 1汤匙（15ml）
柠檬汁 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
生抽 1茶匙（5ml）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
盐 1茶匙（5g）
油 500ml（实耗30ml）
简介: 越南很多食物的做法和中国食物有相似之处，就像这道炸春卷。在越南，春卷是很常见、很民间的小食，不论是在街头的小馆或者家里的饭桌上都可以吃到地道的春卷。春卷的吃法也有两种：一种是用春卷皮裹上熟的馅料或可生食的食材，如煮熟的虾、青菜等蘸着鱼露调成的味汁食用；另外一种则是用油炸得酥酥脆脆的，再蘸着味汁食用。
步骤:
鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发，泡发后去除根部，冲洗净泥沙，沥去水分，切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮，取一小段切成圆形薄片，剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮，洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须，洗净，沥干水分，取一半的绿豆芽切成1cm长的小段，剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用。
取一只小碗，加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水，调和成味汁。
将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均匀，腌制10分钟。
腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液，调入黑胡椒粉和盐，用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。
取一张春卷皮，用喷壶均匀地喷上一层凉开水（或用手指蘸水涂抹均匀亦可）。
待春卷皮变软后，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的中下端1/3处的地方，将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠，堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
炒锅中倒入油，中火烧至六成热，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能均匀受热。
炸2分钟左右，至春卷皮变成金黄色，用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
吃的时候可以单独食用；也可以蘸着味汁食用；或者把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上调好的味汁，吃下去满口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
小诀窍:
越南春卷皮与中式春卷皮不同，越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的，面上有凸凹的花纹，质地脆薄、微微透明，炸过后入口极其松脆。越南春卷皮可在北京的新源里菜市......>>
问题三：脆炸粉是什么一 香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,如自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.实例:蒜香炸鸡翅鸡中翅8到10个，洗干净后沥干水，用切斜切两道口子，加1汤匙辣椒粉（不耐辣的可酌情减少或不放），蒜两头压成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙，腌20分钟以利入味。买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2汤匙油搅拌均匀，再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊（做脆浆），把腌好的鸡翅放进去，搅拌，使鸡翅均匀地裹上面糊。另取一干净的浅碟，倒1/3的干粉在上面，把一个个鸡翅分别扑上干粉，用手拍实。半锅油中火烧热，用筷子 *** 去，看到有小泡冒起，一一将鸡翅放入炸，轻轻翻面，炸大约3分钟，炸到翅身发硬、表面呈现金黄色，捞出，沥干油，装碟。
问题四：脆炸粉的配方 两种.
一种是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克盐，充分的融合即可。
二种是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤，充分融合即可。适合油炸任何食品.
第二种最适合油炸大件食品。
问题五：泡打粉和脆炸粉的区别 泡打粉是烤面包时让面团发起来的粉；脆炸粉当然就是炸东西的时候裹在食物外面那层粉了
问题六：脆炸粉都要什么，要怎样调 蛋清，淀粉，一比一就行
问题七：脆炸粉都有什么牌子的 脆炸粉比较好的面欣酥，膨松酥脆
问题八：下什么粉脆炸粉久脆 面包糠
问题九：酥炸粉是什么粉 酥炸粉是用精细的面粉和纯正的自然香料等混合而成，它能帮您做出香嫩酥脆的炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等；并且方便省时，经济实惠