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可颂面包为什么中间不起蜂窝状?
如题所述
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第1个回答 2020-04-11
您好,因为面包在塑形的时候过于太紧了,或者发酵时温湿度掌握的不好,还有一种情况就是开酥过程中有混酥的情况。
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怎么样做羊角
面包
答:
发酵的温度不能太高也不能太低,保持30度左右就可以的了,建议在烤箱发酵,因为温度过高或者过低,发酵速度的快和慢都会影响羊角
面包
的组织,30度左右的温度,发酵1个半小时左右,温度太高,做好容易发酸,温度太低,消耗的时间就太久了,它的组织就有非常完美的
蜂窝状
了!五,塑形:我们在开酥的时候...
可颂面包
要折几次 成不成功就看这个了!
答:
一般3次“3折”的面团,烘焙后
可颂面包
层数会变为28或者更少(因为里面层次过薄容易粘黏在一起),里面会是
蜂窝状
小气孔;2次“4折”的可颂面包烘焙后是均匀的蜂窝状大气孔,具体怎么选就看你想要哪种啦。
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