选择去蒂是怕影响口感,因为香菇蒂纤维含量多一些,会比较硬,可能会咬不动。很多人不吃香菇根是因为它口感不好。
其实,自己在家做菜的时候,大多数没有去蒂。不过,在外面酒店或者餐厅吃饭的时候,香菇都把蒂去除了,其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜品好看,比较容易摆盘,看起来也比较美观。
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香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
3用剪刀沿着蒂头的顶端剪除蒂头部分。香菇伞面朝上,沿着如图的虚线刀口以竖直的方向切成细条的丝状。香菇切丝适合于炒制或蒸煮。
4材料:三黄鸡(半只)干香菇(六朵)
调料:
干辣椒(一小把)葱(一棵)姜(3片)八角(2颗)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)盐(1/4勺)
厨具:炒锅
做法:
1、鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。
2、香菇清洗干净用温水泡发。
3、葱切段、姜切片,八角、干红辣椒备好。
4、泡发好的香菇切块。
5、锅内倒油,油热后倒入鸡块,炒至变色。
6、倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
7、倒入泡发好的香菇。
8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均匀。
9、倒入开水,埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。
10、大火收汁。放少许盐提味即可。
小窍门:
炒鸡肉前先用开水焯一下,不仅可以将杂质和血沫除去,还可以使鸡肉口感更鲜嫩。