第1个回答 2020-01-02
直接上级：主管餐饮副总经理
直接下级：
餐饮部
主管、
行政总厨
［岗位职责］全面负责酒店的
餐饮服务管理
及食品供应的各项工作。
1．制定并组织实施餐饮部的一切
业务经营计划
。
2．监督、推行本部门的各项
正规化管理
制度。
3．考核直接下级
部门经理
及主管的品行业绩并实施激励和培训。
4．参加酒店部门经理协调工作会议。
5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。
6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。
7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。
8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的
餐饮产品
和服务。
9．与
厨师长
一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。
10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。
11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
12．加强餐饮厅的日常管理，提高
对客
服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。
13．促进
宴会销售
，加强宴会
组织与管理
，提高宴会服务质量。
14．每周与厨师长、
采购员
一起巡视市场，检查
储藏室
，冷库等，了解存货和市场行情。、
15．每周召开
餐饮成本分析
会议，审查菜肴和酒水的成本情况。
16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。