用冰冻葡萄酿制的酒，一般称为冰酒。指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿 造的甜型葡萄酒。现在冰酒主要产于德国、奥地利和加拿大。
中国最北端的黑龙江省，也出产冰酒。
冰酒对温度的要求非常严格，恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想的采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。也由于此，冰酒的生产对天气的要求极为苛刻，只有在恰好有适合天气的年份才能生产，所以冰酒的产量一直很低。
由于天气的原因，真正的冰酒在德国和奥地利的酒庄经常是几年甚至十几年才有一次生产，而后崛起的加拿大，因为有着无可比拟的自然条件，几乎每一年都可以酿出冰酒来，其安大略省的尼亚加拉（Niagara） 地区已成为目前世界最著名的冰酒产区。